Frango Alla Rabiata

Frango Alla Rabiata ( receita de Jamie Oliver)

Ingredientes:

4 peitos de frango cortados ao meio, vertical
azeite de oliva
5 pimentas vermelhas frescas
6 dentes de alho, em fatias finas
1 ramo de manjericão, folhas e os talos picados finamente
500gr de tomates bem maduros batidos no liquidificador (ou 1 lata de tomate pelado)
400gr de tomates cortados grosseiramente
10 azeitonas pretas, sem caroço (eu uso com caroço, acho mais saborosa)
2 colheres pequenas de alcaparras
raspas de  -½ limão, queijo parmesão ralado.

Modo de Fazer:
coloque os peitos de frango num recipiente, tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de azeite, esfregando com as mãos em ambos os lados . Reserve.
Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma panela média, em temperatura baixa. Adicione 4 dentes de alho cortado em fatias finas e adicione ao refogado juntamente com o manjericão os talos e metade das folhas. Deixe refogando em fogo baixo por alguns minutos. Retire as folhas de manjericão e guarde-as para mais tarde.
Em fogo médio adicione o tomate que foi batido no liquidificador e restantes folhas de manjericão, permitindo que o molho cozinhe por pelo menos 20 minutos, até que engrosse. Acrescente os tomates picados, 4 malaguetas ou dedo de moça que é mais leve, picadas, retirando as sementes. Pique as azeitonas e adicione-as à panela. Tempere a gosto.
Aqueça uma panela grelha ou frigideira em fogo alto e deixe-a ficar super quente. Uma vez quente, coloque azeite e frita ou refoga os peitos de frango e cozinhe por alguns minutos de cada lado ou até dourar. Deixe descansar por alguns minutos, em seguida, corte o frango em tiras longas.
Para servir, corte em fatias o alho restante e frite-o em um pouco de azeite, juntamente com as alcaparras até que fiquem crocantes. Despeje o molho de tomate em um prato e coloque as fatias de frango no topo. Polvilhe com alho, alcaparras e as pimentas restantes. Sobre eles espalhe algumas raspas de limão, parmesão ralado e folhas de manjericão.(foto ilustrativa de Jamie Oliver)