terça-feira, 29 de outubro de 2013
Salada mix
Mais saladas! Para uma dieta balanceada, uma salada completa e linda de se ver: frango grelhado, cogumelos, amendoas, queijo branco, tomatinhos cereja, alface, rúcula, repolho roxo, e qualquer fruta em pedaços.
Tempere a gosto.
sexta-feira, 25 de outubro de 2013
Conchas recheadas
receita e foto:A Food Centric Life |
16 conchas de macarrão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cebola picada, 2 dentes de alho grandes,
finamente picado
3/4 de xícara (60 gramas ) de queijo parmesão ralado-Reggiano,
1 ovo grande
¼ de xícara de salsa, 1 colher de chá de ervas secas
italianas mistura (ou usar manjericão seco)
Sal a gosto, pimenta a gosto
noz-moscada ralada na hora
molho de tomate caseiro ou o seu favorito
Leve uma panela grande de água para ferver e adicione sal.
Cozinhe as conchas de macarrão conforme as instruções da embalagem. Retire a
massa sem escorrer a água. Levar a água volta a ferver e adicione as folhas de
couve por três minutos. Retire as folhas
e coloque numa tigela com água gelada. Quando a couve estiver fria, escorrer, secar
em papel-toalha. Corte a couve em pedaços pequenos e reserve.
Faça o recheio
Em uma panela ou frigideira aqueça o azeite. Adicione a
cebola e cozinhe (refogue) até ficar transparente. Adicione o alho e cozinhe por
mais 60 segundos. Adicione a couve picada. Coloque em uma tigela média e
misture com ricota e 1/2 xícara de queijo parmesão, ovo, ervas e temperos até
ficar homogêneo.
Preencha as conchas e leve ao forno
Coloque cerca de 1 xícara de molho de tomate em um 9 × 13
caçarola. Coloque cerca de duas colheres de sopa de recheio em cada concha. Coloque
conchas cheias na parte superior do molho. cubra as conchas com o restante do
molho. Polvilhe com queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio
por cerca de 30 minutos, ou até ficar bem quente e borbulhante
quinta-feira, 17 de outubro de 2013
Rolls ou Brachola de porco grelhado
(foto e receita ouritaliantable.com) |
Ingredientes
1 1/2 xícaras de migalhas de pão refogado em azeite, uma
pitada de sal, cebola picadinha
120gr em fatias finas salame, cortado em palitos 1/4- de
largura
1/2 xícara de queijo pecorino ralado
1 maço de hortelã, finamente
picado
Raspas de 3 laranjas
1/2 xícara de azeite
12 fatias de 1,2
cm de carne de porco cortada a partir de um lombo de
porco ou o lombo todo (tipo bife)
sal grosso e pimenta moída na hora
2 laranjas, corte em meias
fatias
Modo de preparar:
Misture as migalhas de pão, salames, pecorino, hortelã,
salsa e as raspas de laranja em uma tigela grande. Adicione 1/2 xícara de
azeite e misture bem com as mãos ou uma colher de pau. Reserve.
Usando um martelo de carne, bata os pedaços de carne de
porco muito finas. Deixe-os numa tábua de carne tempere cada pedaço com um
pouco de sal e pimenta.
Espalhar uma camada fina de recheio (aproximadamente 2
colheres de sopa) em cada fatia de carne. Iniciar a partir do final do
comprimento mais curto, enrole cada uma como um rocambole. Proteger o fechado com dois
palitos. Levemente sal e pimenta no exterior do rolo. Coloque em uma assadeira,
cubra com papel alumínio e leve à geladeira até que esteja pronto para grelhar
e até 2 dias. Ou faça na hora.
Pré-aqueça uma grelha ou uma frigideira que grelha. Um pouco
de óleo e coloque os rolinhos na grelha. Vire ocasionalmente, até ficar toda
bem bronzeada e totalmente cozida. A temperatura interna deve ser de cerca de
185 graus. Transfira os rolos para uma travessa e sirva com fatias de laranja.
segunda-feira, 14 de outubro de 2013
Torta Russa na caixa de sapato
a foto mais próxima da torta russa que encontrei |
Essa receita aprendi há uns 30 anos com uma amiga muito querida.
500gde chocolate em pó (do
padre)
500g de nozes trituradas
1 lata de banha de coco
9 ovos
17 colheres de açúcar
400g de bolachas de leite
(retangulares)
Modo de fazer
Bata as claras em neve e
adicione o açúcar e sem parar de bater, as nozes, as gemas, a banha previamente
derretida (em banho Maria) e o chocolate.
Misture bem.
Pegue uma caixa de sapato
(é o tamanho ideal) limpa, forre com papel manteiga
Faça camadas alternadas de
1 dedo de espessura:
O creme, as bolachas e
assim sucessivamente até que a última camada seja do creme
Leve à geladeira de um dia
para outro e desenforme
Fica parecendo um” bis da
lacta gigante”, muito mais delicioso!
Como fica muito grande é
aconselhável fazer quando tiver muitas pessoas para consumir.
sexta-feira, 11 de outubro de 2013
Pesto de Rúcula
1/4 xícara (chá) de nozes picadas ou pinhole tostado
3 dentes de alho
3 xícaras (chá) de rúcula picada grosseiramente
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado grosseiramente
120 ml de azeite
Sal a gosto
Em um processador de alimentos ou em um liquidificador, bata
rapidamente as nozes, o alho, a rúcula e o manjericão, o queijo parmesão
(melhor em pedaços) . Enquanto estiver batendo-processando os ingredientes, vá
acrescentando o azeite em fio. Coloque o molho pesto em uma vasilha. Se quiser
congelá-lo, faça-o agora e descongele-o antes de usar.
Fica ótimo para saladas, massas, torradas, etc
segunda-feira, 7 de outubro de 2013
Enrolado de aspargos com presunto
foto e receita ouritaliantable.com |
Ingredientes:
24 lanças de aspargos
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
Sal, pimenta,
24 fatias finas de presunto (presunto cru ou cozido)
2 xícaras de vinagre balsâmico
1/4 xícara de amêndoas fatiadas, torradas
Ferva os aspargos até ficarem macios (3minutos mais ou
menos). Escorra e adicione um banho de água gelada para parar o cozimento.
Deixe esfriar e secar.
Coloque o vinagre balsâmico em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo até
engrossar um pouco, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
Usando um garfo, misture o queijo de cabra amolecido com o
manjericão picado. Adicione sal e pimenta moída na hora a gosto.
Coloque fatia de presunto na tábua, apare se necessário.
Espalhe o queijo de cabra. Coloque um aspargos no final da fatia e enrole
estilo jelly-roll ao redor da lança. Não cubra a ponta (ver foto acima). Regue com o vinagre balsâmico e amêndoas torradas
em fatias.
segunda-feira, 30 de setembro de 2013
Massa alho e óleo com brócolis
foto ouritaliantable.com |
Olá todo mundo!
Depois de uns bons dias afastada, trago uma receita da Marihem Abdalla, uma massa com brócolis, a melhor que já provei na vida.
Massa alho e óleo com brócolis
( Marihem Abdalla)
Ingredientes:
1 maço de massa da sua preferência de boa qualidade
1 maço de brócolis
5 cabeças de alho
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer
Colocar as 5 cabeças de alho de molho na água durante 20 minutos para descascar com facilidade
Descascados, cortar cada dente pelo cumprimento não muito fino.
Coloque numa panela com azeite, mexendo para não dourar muito ou amargar
Acrescente os talos do brócolis fatiados bem fininhos e adicionar as flores e folhas rasgadas, sal e abafe para cozinhar um pouco. Reserve.
Cozinhe a massa em água e sal. Escorra quando cozido, misture aos brócolis e alho.
Se precisar acrescente mais azeite. Queijo ralado por cima.
segunda-feira, 16 de setembro de 2013
Galinha caipira com quiabo e polenta
Faço bastante essa receita, fica muito boa. Às vezes troco o quiabo por jiló (adoro) e galinha por frango. E, claro, se não tiver panela de barro faça na que tiver em casa porque vale a pena experimentar.
foto e receita de Carla Pernambuco, Brasil no Prato |
Ingredientes
1 cabeça de alho ( ou 2 dentes grandes)
4 cebolas
óleo a gosto
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de cachaça
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de colorau
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
2 tomates
Para Polenta:
1 fio de óleo de milho
Sal a gosto
Para a galinha/frango:
Tempere a galinha com alho socado, 3 cebolas picadas,
vinagre, cachaça, sal e pimenta do reino.
Deixe marinar na geladeira por 4 horas para pegar bem todo o
tempero.
Em uma panela grande com um pouco de óleo, doure bem a
galinha, acrescente toda a marinada na panela, tampe e deixe cozinhar por 50
minutos.(se for frango, o tempo de cozimento é menor)
Depois, em uma panela de barro com um fio de óleo, coloque o colorau para soltar toda a cor, acrescente a galinha cozida, metade do caldo do cozimento e um pouco de água.
Quando começar a ferver, entre com o quiabo, uma cebola em
rodelas e o tomate picado, acerte o sal e não mexa.
Deixe cozinhar mais 10 minutos. Pique a salsinha e a
cebolinha, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.
Para a polenta:
Esquente a 1,5 litros de água em uma panela, coloque o
sal, um fio de óleo e deixe ferver.
Dilua o fubá em 500 ml de água fria e acrescente essa
mistura na panela com a água fervendo, mexa até engrossar, acerte o sal.
(cuidado para não encaroçar)
Finalize com a manteiga.
Espaguete reformado
Segunda-feira, vida nova para tantas coisas mas a cozinha continua ali, aguardando ações. eheheh
Quando sobra muita comida do domingo, é um desafio transformar o ontem em novidade. Na casa da minha mãe era muito difícil sobrar comida com tanta gente à volta da mesa. Mas quando sobrava essa é uma ideia boa e saborosa:
Espaguete reformado
Pega o que sobrou do espaguete, com o molho, coloca um pouquinho de água para umidificar. Mistura cream cheese ou mussarela, ou queijo tipo cottage, ou ricota.
Refoga umas rodelas de cebola e deixa fritar até dourar bem. Jogue por cima da massa, um pouco de queijo ralado e leve ao forno só pra gratinar.
Pronto. Uma nova delícia para a segunda feira.
sábado, 14 de setembro de 2013
Palavras
foto de Arthur Simões |
Liberdade interior é estar inteiro de si. Exceção para o capítulo filhos que não entra no conceito de liberdade mas de opção.
Viver sem amarras, sem apegos, ficar por conta própria, assumir todos os riscos, não culpar ninguém pelo caminho tomado, está aí uns dos aspectos da liberdade interior, embora, às vezes, vivido com um sentimento de solidão...
sexta-feira, 13 de setembro de 2013
Pan Bagnat
Maravilhoso! Simples mas cheio de sabor.
Da região de Nice (Niçois) , um sanduíche regional clássico
pan bagnat, que significa literalmente 'banhada / pão encharcado ",
encharcado de deliciosos sucos, mas unidas por uma baguette resistente. Você
pode pensar nisso como uma salada Niçoise em uma baguette. Envolvê-la em filme
plástico e aí está: um sanduíche que melhora com a idade. (Rachel Khoo)
Pan Bagnat
2 pimentões vermelhos
3 tomates grandes
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas se salgada
1 cebola descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados
1 lata de atum de qualidade
2 colheres de chá de suco de limão
2 ovos
1 baguette
2 colheres de chá de pasta de azeitona preta ou tapenade de
azeitona
Pré-aqueça o grill. Corte os pimentões ao meio e retire as
sementes. Coloque o lado da pele para cima em uma assadeira e grelhe em alta
até que escureça a pele. Coloque em um saco plástico, deixe até esfriar o
suficiente para lidar, em seguida, retire a pele e corte em tiras.
Corte os tomates em rodelas, coloque em uma tigela e regue
com o azeite de oliva e vinagre balsâmico. Misture as alcaparras, cebola e
alho. Tempere a gosto.
Coloque o atum em uma tigela e tempere com o suco de limão.
Coloque os ovos em água fria, deixe ferver e cozinhe por 6 minutos. Escorra em
água fria e descasca. Fatia em rodelas.
Para montar, corte a baguete toda através do comprimento.
Espalhe a pasta na parte superior do pão e os tomates suculentos na parte
inferior, em seguida, adicione o pimentão. Distribuir uniformemente o atum em
cima junto com as rodadas de ovo.
Embrulhe em filme plástico até que seja necessário, em
seguida, cortadas em quartos para servir.
quarta-feira, 11 de setembro de 2013
Camarão à Tailandesa
ingredientes
500g de camarão médio, limpo
1 colher (chá) de gengibre
Sal e alho a gosto
Pimenta vermelha a gosto
Um punhado de folhas de erva cidreira (capim santo) picada
2 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de alho poró picado fino
2 mangas fatiadas e batidas no liquidificador (ou 2 xícaras de suco concentrado de manga e 1 colher (sopa) de amido de milho)
Coco ralado e cebolinha verde para polvilhar
Modo de preparo
Tempere os camarões já limpos com o gengibre,sal e
pimenta vermelha a gosto.
Aqueça o azeite e refogue o alho poró, o alho.
Junte os camarões e cozinhe.
Junte o suco de mangas e incorpore aos camarões.
Deixe ferver e engrossar o molho.
Sirva polvilhado com coco ralado e cebolinha verde.
Sirva com arroz branco.
pena que a foto não mostrou melhor os camarões.
Rendimento: 4 porções
segunda-feira, 9 de setembro de 2013
Pudim de Abacaxi e Coco
Ingredientes :
1 lata pequena de abacaxi
1 lata de leite condensado
1 lata pequena de abacaxi
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
5 ovos
100gr de coco ralado
calda de açúcar (caramelo) q.b para untar a forma
Modo de Preparar:
Bata no liquidificador, o abacaxi escorrido, sem a calda, o açúcar, os ovos e o coco, deixe bater cerca de 5 minutos.
Unte uma forma de pudim com o caramelo , jogue a mistura e leve ao forno em banho maria.
Faça o teste do palito para ver quando estará assado
Retire do forno, deixe esfriar um pouco depois desenforme e leve à geladeira.
5 ovos
100gr de coco ralado
calda de açúcar (caramelo) q.b para untar a forma
Modo de Preparar:
Bata no liquidificador, o abacaxi escorrido, sem a calda, o açúcar, os ovos e o coco, deixe bater cerca de 5 minutos.
Unte uma forma de pudim com o caramelo , jogue a mistura e leve ao forno em banho maria.
Faça o teste do palito para ver quando estará assado
Retire do forno, deixe esfriar um pouco depois desenforme e leve à geladeira.
Na hora de servir, polvilhe com coco ralado
Muito fácil e delicioso.
sexta-feira, 6 de setembro de 2013
Frango ao forno com aceto balsamico
Vinagre balsâmico é quase uma religião na Itália, e mais especificamente na Emilia-Romagna. Ela remonta aos monges que faziam seu aceto no século 12. A palavra balsamico tem suas raízes no Latim - que significa "restauração" ou "curativo". O bom vinagre balsâmico de qualidade não é ácido, mas em vez disso tem um sabor doce. Na verdade, existem três tipos de vinagres balsâmicos: Aceto Balsamico Tradizionale, em Modena e Reggio Emilia , com idade mínima de 12 anos, e protegido pela União Europeia
Ingredientes
1 frango inteiro em pedaços para assar
1 ramo grande de alecrim
1 dente de alho grande
¼ colher de chá de sal, pimenta preta moída
4 colheres de sopa de Aceto Balsâmico di Modena
Modo de preparar:
Lave e seque o frango com papel toalha. Arrume o frango em uma travessa refratária. Sobre uma tábua, coloque as folhas de alecrim, alho e sal. Usando uma faca afiada, pique todos os ingredientes até obter uma farinha ou quase uma pasta. Esfregue a mistura em todo o frango e polvilhe com pimenta moída na hora. Deixe o frango marinar por enquanto você tiver tempo, cubra e leve à geladeira.
Pré-aqueça o forno a 250 ° . Retire o frango da geladeira e deixe-o voltar à temperatura ambiente. Diminua um pouco a temperatura do forno.
Asse o frango por cerca de 1 hora, regando com seus próprios sucos a cada 15 minutos. Se o frango não estiver dourado e crocante em cerca de 45 minutos, aumente a temperatura do forno até o máximo durante o tempo restante.
Retire a travessa do forno. Regue o vinagre balsâmico sobre o frango e deixe-o escorrer. Decore o frango com os raminhos de alecrim adicionais. Servir o suco misturado com o vinagre balsâmico sobre cada porção.
(http://ouritaliantable.com/wanderings-regions-of-italy-series/)
quarta-feira, 4 de setembro de 2013
Salada de frango ao curry e castanha de caju
Ingredientes:
6 peitos de frango
180g de damascos secos
180g de castanhas de caju
120g de Cranberries secas
(opcional pela dificuldade de se encontrar)
3 talos de aipo
1 Colher de chá de açafrão
3 Colheres de chá de curry em pó
Molho para Salada:
1 ovo
150ml de óleo de canola (pode ser qualquer óleo de boa qualidade)
25g de mel
1 Colher de chá de mostarda
1 Colher de sopa de vinagre de
vinho tinto
1 / 2 iogurte natural, bem
agitado
Modo de preparar
Coloque um pouco de azeite em uma frigideira grande em fogo
alto. Adicione os peitos de frango.Grelhe bem ambos os lados. Não se esqueça de
sal e pimenta. Adicionar um pouco de alho em pó. Quando cozido, adicione um
pouco de água para criar vapor terminar de cozinhar o peito.
Deixe esfriar, em seguida, corte o frango em pedaços. Igualmente,
corte os damascos em pedaços,adicione as
cranberries secas e as passas.
Corte três talos de aipo lavados e limpos em fatias finas.
Para o molho, faça uma maionese clássica mas bata o molho na
tigela com batedor manual. Colocar os ingredientes na tigela exceto o iogurte
(ovo, mostarda, vinagre, azeite, mel, sal, pimenta). Bater até o molho começar
a ficar consistente.
Adicione metade do iogurte agitado e misture bem e despeje
sobre os ingredientes.
Adicione o açafrão e o curry. Misture bem e ajuste o tempero
a gosto.
Leve à geladeira por uma hora antes de desfrutar com os
amigos!
(lacuisinedebernard.com)
terça-feira, 3 de setembro de 2013
Tábua de Frios
Não precisa muito para montar um prato com petiscos. A ideia que aí está podemos modificá-la de acordo com o que temos na geladeira.
segunda-feira, 2 de setembro de 2013
Filet de Bouef à La Sauce Madère (Assado ao Molho Madeira)
Ingredientes:
1 pedaço de 1,600 quilos de filé ou miolo de alcatra
60 gramas de manteiga
sal e pimenta
Modo de preparar
Untar a forma com óleo. Colocar a carne e espalhar nela toda, sal e pimenta do
reino e mostarda Dijon; por cima, pedaços de manteiga. Levar ao forno
250"C, pré aquecido por 15 minutos. Quando começar a dourar, regar com o
próprio suco que se forma. Caso não haja suco, revirar o pedaço e colocar
manteiga por cima. O importante é que esteja dourado por igual. Para se ter
sucesso com um assado, regá-la seguidamente com o próprio molho. Quando o
assado estiver pronto, colocar numa travessa aquecida. Déglacer a forma com um
pouco de água fervendo. Servir o suco em molheira. Este assado pode ser servido
com o seu próprio molho, verduras, legumes ou com um molho ao vinho madeira.
Servir com vinho tinto Cabernet ou Merlot.
Pommes de Terre Sautées - (Batatas à Doré)
Ingredientes:
3 colheres de azeite
6 batatas
60 gramas de manteiga
sal e pimenta
salsa
Modo de preparar:
Cozinhar as batatas , cortadas em rodelas não muito finas sem casaca. Deixar esfriar. Numa frigideira aquecer a manteiga e o azeite. Deitar as batatas e deixar dourar de todos os lados por igual. Na hora de servir, temperar com sal e pimenta. Polvilhar de salsa picada. Acompanha qualquer tipo de carne.
A mistura de azeite e manteiga é muito importante para dourar: a manteiga penetra na batata e o azeite evita queimar a fritura.
(foto pinterest)
sexta-feira, 30 de agosto de 2013
Salada metabólica
Uma boa salada
para todos os dias mas ter sempre o
cuidado de alternar os alimentos para um rodízio saudável. Alimentos que aceleram
o metabolismo , fontes de vitaminas, proteínas, bioflavonoides e antioxidantes.
Listo alguns:
gengibre,
manga, maçã, chá verde, salmão, pimenta dedo de moça, nozes, coco, canela,
linhaça, brócolis, café, laranja, couve, abacaxi, rabanete ou nabo, cenoura,
ervilhas, repolho e muita água entre tantos.
1 maçã grande, como Fuji ou Gala
1-2 cenouras - descascadas e finamente picadas
1-2 pepinos pequenos – descascados ( opcional) sem sementes
e picado
1-2 tomates - picados
1 pêra - picada
2 kiwis maduros - descascados e picados
1 punhado de morangos - finamente picado
1 punhado de rabanetes - finamente picado
1 manga madura - descascada, picadinha
Ervilhas tortas
Os temperos, cada um faz como melhor lhe agradar.
Salada de Grão de Bico e Atum
Ingredientes:
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
1 dente de alho, picado
2 colheres de sopa de sal marinho
1/4 colher de chá de vinagre de vinho tinto
Pimenta do reino moída
1/4 xícara de azeite extra virgem
2 latas (420g) grão de bico, lavadas e escorridas
1 cenoura média, finamente picada
1 colher de sopa de salsa italiana picada
1 lata de atum no azeite
2 punhados (mais ou menos) de rúcula
Modo de preparar:
Em uma tigela
pequena, misture a cebola roxa picada , alho, vinagre de vinho tinto, sal e
pimenta moída na hora. Bata a mistura e adicione lentamente o azeite em um
fluxo constante. Em uma tigela grande o
suficiente para acomodar toda a salada, misture o grão de bico, a cenoura
picada e a salsa. Acrescente o molho e mexa para envolvê-los. Cobrir e levar à
geladeira durante 1 hora, para permitir que os sabores se misturem. Quando estiver pronto para servir, jogue a
lata de atum , e em seguida, a rúcula. Mexa para misturar e servir!
quinta-feira, 29 de agosto de 2013
Camarão à moda da casa
Ingredientes
1/2 kg de camarão médio rosa (entrada)
1 kg de camarão cinza
pimentões verde, vermelho e amarelo
250 gr de champignon, 250 gr de quiabo picadinho
sal, 1 cebola, saquê, coentro, alecrim,salsinha, caldo de gengibre
2 tomates picadinhos,temperados com sal e azeite, limão
Modo de fazer
Pique em separado cada ingrediente acima (menos os champignons); tempere em separado os dois tipos de camarão minutos antes de prepará-los, esprema 1 metade do limão como lavar o camarão e jogue fora;
coloque o sal, um pouco de saquê, suco do gengibre e as ervas
Para o camarão rosa, coloque numa frigideira para grelhar com pouquíssimo óleo. Deixe dourar de um lado, vire e não mexa mais até ficar cozido. Sirva com cerveja bem gelada.
para o camarão cinza, refogue em azeite a cebola, os tomates, mexe bem, em seguida os pimentões, os camarões. Misture e mexa bem suavemente e finalmente os champignons.
O quiabo refogue em separado e só misture ao camarão quando for à mesa.
Sirva com arroz branco ou de sua preferência e uma bela salada.
quarta-feira, 28 de agosto de 2013
Zuppa di cipolla rossa di Tropea - Sopa de cebola de Tropea
Já faz algum tempo descobri o blog Our Italian Table. São dois irmãos, Michelle e Joe, descendentes italianos da Sicília que moram nos Estados Unidos. Tenho encontrado muitas receitas idênticas às da minha família e isso me trouxe uma proximidade cultural muito interessante. Cada descoberta, sinto um prazer enorme de pertença, de ligação.
Eles falam sobre as cebolas especiais de Tropea (que é a cidade de minha avó materna) e da proteção que os produtos possuem dentro da União Européia para não perder suas características.
Zuppa di cipolla rossa di Tropea - Sopa de Cebola de Tropea
Ingredientes:
1/2 xícara de azeite extra-virgem
2 ou 3 dentes de alho, descascados e cortados
2 quilos de cebolas Tropea (são cebolas roxas mais adocicadas) ou outras cebolas doces - cortadas ao meio ou em quatro (se a cebola é grande) e em fatias finas
1 colher de sopa de sal marinho
1 lata de tomates pelados
4 xícaras de água
6 fatias de pão italiano ou outro pão, duro, grosso
6 fatias de queijo provolone
1/3 xícara de queijo pecorino ralado para polvilhar
Modo de preparar:
Em uma panela grande de fundo grosso, adicione o azeite e coloca em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho e deixe chiar por cerca de 1 minuto. Tenha cuidado para não queimar. Adicione as fatias de cebola e polvilhe com o sal. Mexer no azeite com uma colher de pau. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 15 minutos - mexendo sempre. As cebolas irão diminuir de tamanho e vão desenvolver uma cor dourada clara.
Acrescente os tomates na panela. Em seguida, adicione 4 xícaras de água usando um pouco de água para lavar e adicione o suco de tomate restante na lata. Misture com as cebolas. Deixe ferver, em seguida, cubra com uma tampa e reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos. Descubra e deixe cozinhar por mais 15 minutos, deixando a sopa engrossar um pouco. Quando estiver pronto para servir, fazer as torradas ou grelhar o pão e imediatamente cubra com o queijo provolone para derreter um pouco na parte inferior de um prato de servir. Concha de sopa sobre o pão. Por cima de tudo polvilhe o queijo pecorino e sirva.
segunda-feira, 26 de agosto de 2013
Pudim Japones
Ingredientes
5 ovos
600 ml de leite
10 colheres de queijo ralado
5 colheres de farinha da trigo
3 xícaras de açúcar
gotas de baunilha
Opção: Calda de açúcar queimado para untar a assadeira ou refratário, ou untar apenas com manteiga sem a calda.
Modo de preparar:
Fazer a calda de açúcar e untar uma assadeira retangular média
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar na assadeira
Levar ao forno em banho-maria por uns 40 minutos e verificar com teste do palito. Desenformar quando estiver morno.
(foto Comidas e Bebidas UOL)
Berinjela japonesa refogada
Ingredientes
5 berinjelas japonesa ( as mais finas do que a normal)
Sal marinho e pimenta do reino moída
Azeite extra virgem
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média cortada em fatias grandes
1 pimentão vermelho e / ou pimentão amarelo, cortado em tiras largas
1 tomate médio, picado
1-2 pimentas vermelhas (tailandesa ou chili), picadas (mais ou menos, dependendo do nível desejado de pimenta)
Um punhado de folhas de manjericão tailandês de preferência (ou substituto italiano)
2 colheres de sopa de shoyu (ou vinagre de vinho tinto) “vai de gosto”
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de amido de milho + 2 colher de sopa de água
Modo de Preparar
Pré-aqueça o forno. Corte a berinjela ao meio no comprimento. Regue levemente o azeite sobre a berinjela e misture bem uniformemente. Tempere com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira, e leve ao forno até ficarem macias(veja com o garfo), cerca de 20 a 25 minutos, virando de lado . Coloque a berinjela sob a grelha por 2 a 3 minutos para dourar. Deixe esfriar. Corte cada fatia em três partes.
Adicione uma colher de sopa ou duas de óleo para uma wok ou frigideira maior. Quando o óleo estiver quente adicione o alho e refogue por 15 a 20 segundos. Adicione a cebola e pimenta, e refogue por 2 a 3 minutos. Adicione o tomate e refogue mais um minuto. Adicione o açúcar e shoyu e refogue 1 a 2 minutos. Adicione o amido dissolvido em água. Adicione 2/3 das folhas de manjericão. Refogue 1 minuto. Adicione a berinjela reservada e misture. Tire do fogo. Decore com o restante das folhas de manjericão. Sirva quente.
(receita e foto wildgreensandsardines.com)
Cocada Dona Rachel
Essa receita é muito antiga. No meu caderno, ainda com a letrinha de minha mãe.
Ingredientes:
1 coco ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de água
1/2 kg de açúcar
3 ovos
3 colheres de farinha de trigo
Modo de fazer
Coloque numa panela: o coco ralado, a manteiga, o açúcar e a
água
Depois que ferver, coloque 1 ovo de cada vez, mexendo sempre
prá não talhar
Retira do fogo e acrescenta a farinha de trigo, também
mexendo bem pra não empelotar.
Coloque num refratário e leve ao forno até corar um pouco a
cocada.
(foto guia de culinária)
domingo, 25 de agosto de 2013
sexta-feira, 23 de agosto de 2013
Picadinho do Bar Astor
Ingredientes
500 g de filé mignon picado em quadradinhos
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão
50 gr de alho poró
10 g de gengibre
500 ml de cerveja caracu
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
5 g de cebolinha picada
5g de folhas de zimbro
5 g de tomilho fresco
1 cubo de caldo de carne
Modo de preparar:
Tempere a carne com sal e pimenta. Puxe no azeite o alho, a cebola e o alho poró na panela. Coloque a carne aos poucos, vai soltar um caldo, acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho,molho ingles, as folhas de zimbro e reserve.
Faça um mix de salsão, cenoura e gengibre batidos no liquidificador . Em outra panela coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido e acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre e espere ferver. coe essa mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.
Acompanhamento sugerido: arroz, feijão, farofa de milho, pastel e ovo poché. É como servem no Astor. Eu fiz o arroz, e a farofa. Servi com batata frita.
Pizza rápida de frigideira
(foto ilustrativa do chefenarede.com)
Ingredientes:
1 xícara e meia de farinha de trigote
1/2 xícara de leite quente
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Abra a massa
Untar levemente com azeite uma frigideira
Deixa aquecer um pouco
coloque a massa, o molho por cima, mussarela
orégano
Assim que o queijo derreter a pizza estará pronta
quarta-feira, 21 de agosto de 2013
Campari com suco de laranja
Campari, suco de laranja e gelo em partes iguais.
Aprendi preparar esse drink em Buenos Aires, delícia pra quem gosta de Campari que se tornou an old fashioned drink eheheh
Bruschetta de Salmão
Ingredientes
4 fatias médias de pão italiano
4 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (sopa) de endro ou alecrim fresco picado
4 fatias finas de salmão defumado ou cru
Raminhos de endro ou alecrim fresco a gosto para decorar
Modo de preparo
Coloque as fatias de pão numa grelha e deixe por 5 minutos ou até ficarem levemente tostadas.
Se preferir, espete um garfo na fatia de pão e grelhe-a diretamente no queimador do fogão. Reserve.
Disponha em uma tigela o cream cheese, o azeite, a páprica e o endro ou alecrim picado.
Misture vigorosamente com uma colher por 2 minutos ou até obter um creme.
Espalhe o creme sobre o pão e arrume as fatias de salmão enroladas.
Decore com o endro e sirva em seguida.
(receita e foto do mmulherreceitas)
Nhoque de Batata
Gnochi
Para qualquer massa ficar perfeita, o molho a se usar é de total importância. Eu fazia o molho com tomates bem maduros, 2 horas de cozimento mas a vinda das Passatas facilitou muito, principalmente a Di Secco, que é um purê verdadeiro de tomates.
Minha receita de Molho de Tomates
Ingredientes:
1 vidro ou dois de Passata
1 latinha de extrato de tomate
1 caixa de polpa de tomate
3 ou 4 pedaços pequenos de carne
2 folhas de louro
4 dentes de alho
1 cebola grande ou 2 médias
1 colher de sobremesa de açúcar
sal, pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparar:
Numa panela coloque um pouco de óleo ou azeite e frite:
os pedaços de carne até dourar
a cebola bem batidinha
o alho espremido, vai refogando sem queimar
o louro
o extrato de tomate, refoga por 2 minutos
acrescenta a caixa de polpa e a passata
o açúcar, sal e pimenta-do-reino
Depois de tudo bem refogado, coloca água FRIA, (a água
quente "desanda" o molho) ais ou menos até a mistura dos tomates
ficar um pouco diluída. Tampa a panela, baixa o fogo e deixa por uns 30 a 45 minutos cozinhando. De
vez em quando uma mexida, acrescenta mais água se precisar, até que fique bem
apurado, com a superfície com manchas mais escuras.
Na panela de pressão é mais rápido mas o cuidado é
maior para não queimarNhoque de Batata (receita de família)
Ingredientes para 6 pessoas
20 batatas médias
farinha de trigo
2 ovos pequenos ou 1 grande
1 colher (sopa) de manteiga
Sal somente na água para cozinhar o nhoque
Modo de fazer
descasque, corta em metades e coloque em água fervente para cozinhar
vai testando o cozimento com a ponta de uma faca
depois de cozidas, escorra bem
Ainda mornas esprema em espremedor convencional.
Conte em colheres de sopa bem cheias a quantidade dessa massa de batata esprimida.
Para 20 colheres de batata, 10 colheres de farinha de trigo (a farinha é sempre a metade da batata). Se der 12 colheres de batata, são 6 de farinha e assim por diante.
Depois da farinha coloque o ovo e a manteiga. Amasse bem, até ficar homogênea.
Mesmo homogênea, a massa gruda nos dedos, normal.
Coloque uma panela com água e sal para ferver.
Pegue uma tábua, ou na pedra da pia, ou ainda numa mesa de madeira, polvilhe com farinha e pegue uma “bola” da massa e vai enrolando (com as pontas dos dedos, levemente) do meio para as pontas, ficando um rolinho não muito fino, não muito grosso. Corte os nhoques com uma faca lisa e vai jogando na panela de água fervente.
Do lado, um escorredor de macarrão sobre um prato (pra água escorrer). Vai retirando os nhoques que sobem à superfície e colocando no escorredor. Depois coloque-os num recipiente maior e vai regando (pouco) com molho de tomate ao sugo e queijo ralado.
Nhoque deve ser servido na hora.
terça-feira, 20 de agosto de 2013
Apfelstrudel - Strudel de Maçã (super fácil)
Ingredientes para a massa:
300 gr de farinha de trigo
50 gr de manteiga naturlamente mole
1 xícara de água
1 colher (chá) de sal
Ingredientes do Recheio:
5 maçãs, de preferência verdes
100 gr de uvas passa sem sementes
2 xícaras de açúcar e caldo de meio limão
Modo de preparar a massa:
Misture a manteiga com a farinha, a água já com o sal dissolvido,
amasse até formar uma massa lisa e consistente (como massa de pastel). Deixe descansar por meia hora. Abra a massa (com rolo ou garrafa) em superfície lisa, sobre um pano de prato limpo e e polvilhado de farinha, o mais fino possível .
Pincele com manteiga e espalhe o recheio, salpique com pedacinhos de manteiga.
Com a ajuda do pano de prato, enrole a massa como um rocambole, pincele com gema sobre ele, coloque com todo o cuidado numa assadeira retangular previamente untada com manteiga.
Depois de uns 30 a 45 minutos, retirar do forno e polvilhar por cima, açúcar.
Modo de preparar o recheio:
Descasque as maçãs e corte-as em fatias bem finas,
junte a elas as uvas passas e deixe de molho no caldo de limão e açúcar. Quando a massa estiver aberta, espalhe esse recheio nela.
(foto Culinária Alemã)
Dica: sirva com uma bola de sorvete de sua preferência, com o Strudel ainda quente.
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