Frango Grelhado com Mel

  Frango Grelhado com Mel

Essa receita de frango em pedaços da Tasty ,  é muito gostosa. Fiz com peito cortado em pedaços e sobrecoxas com ou sem pele.

Ingredientes

6 pedaços de frango,
sal, pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
3 dentes de alho esprimido
1/4 de xícara (chá) de mel
1 colher (sopa) de açúcar mascavo (opcional)
1 colher (chá) de tomilho seco ou fresco
1 colher (chá) de orégano seco
400g de um vegetal disponível: vagem, quiabo, aspargos, etc

Modo de Preparar

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino. Coloque numa frigideira grande, anti - aderentee , 1 colher de sopa de manteiga,  frite os pedaços de frango dourando de cada lado.
Retire. Se for necessário coloque mais uma colher de manteiga e refogue o alho, acrescente o açúcar, o mel, o tomilho e o orégano. Refoga bem e volte os pedaços de frango para a frigideira se ela puder ir ao forno; se não puder, transfira tudo para um refratário, acrescente uma opção de vegetal e leve ao forno a 200° por 25 minutos.

(foto e Receita Tasty)

Peixe a Fiorentina

Ingredientes:
500g de Filé de peixe branco, firme em pedaços, 1 dedo de altura mais ou menos
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de manteiga (com ou sem sal)
1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
250g de espinafre fresco
60g cream cheese
1/2 xícara de creme de leite 
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
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Modo de Preparo:


,Aqueça uma frigideira  em fogo médio , adicione o azeite e a manteiga restantes.
.Tempere o peixe de ambos os lados com sal, pimenta e coloque na frigideira quente. Cozinhe 4 minutos de cada lado.

Numa outra frigideira grande em fogo médio, adicione metade do azeite, metade da manteiga, o pimentão vermelho e o alho. Cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo pra não queimar o alho
Adicione o espinafre com uma pitada de sal e pimenta. Refoga até o espinafre murchar.
Adicione o cream cheese, o creme de leite e o parmesão. Misture bem até que se assemelhe a um creme. Reserve.
Em separado ,aqueça uma frigideira  em fogo médio , adicione o azeite e a manteiga restantes.
.
Sirva o espinafre com o peixe.
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Rendimento: 4 porções
Fonte: Skinny Taste
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Torta Paulista

Torta Paulista

Ingredientes

4 gemas
1 e 1/2 xícaras de amendoim torrado e moído ou paçoquinha amassada
1 xícara de açúcar
150gr de manteiga
2 latas de creme de leite
gotas de baunilha
1/2kg de bolacha maizena

Modo de Preparar

Bater muito bem, de preferência numa batedeira,  as gemas com a manteiga. Acrescente o açúcar até ficar super homogêneo e as gotas de baunilha.
Misture bem o creme de leite sem bater e metade do amendoim ou paçoca.
Numa vasilha retangular média, coloque uma camada de bolacha , uma de creme, uma de amendoim ou paçoca. E assim sucessivamente sendo que a última  seja o creme e por cima pulverize com o resto do amendoim ou paçoca. Leve à geladeira  por 3 a 4 horas antes de servir.
(foto luciano.spagnol)

Torta de Maçã sem massa

Torta de Maçã sem massa


Ingredientes

1 lata de leite condensado
3 maçãs grandes
3 ovos
açúcar

Unte um refratário redondo, corte as maçãs em fatias e arrume-as uma ao lado da outra
Pulverize com açúcar e leve ao forno brando por 15 minutos. Reserve.
Numa panela junte o leite condensado com as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando começar a endurecer, retire do fogo e jogue sobre as maçãs no refratário.

Cobertura

Bata as 3 claras em neve firme, junte 4 colheres de ( sopa)  de açúcar. Coloque sobre a torta e leve novamente ao forno para corar o suspiro. Retire do forno, aguarde esfriar e leve à geladeira.

Molho para saladas com Missô

Molho para saladas com Missô

1 colher de sopa de missô
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1/2 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de água

Filé de Pescada ao forno

Filet de pescada ao forno super fácil

Ingredientes:

Bate no liquidificador
1 pimenta dedo de moça ou a gosto
1 cebola média
1 punhado de coentro ou salsinha
2 tomates
azeite de oliva e azeite de dendê(dois tipos de gordura saudáveis), sal, mostarda a gosto

Disponha os filets num refratário e esprema 1 limão
Despeja o conteúdo do liquidificador sobre o peixe, misture.
Coloque papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.

Chucrute

Chucrute

  
O Chucrute, dizem, é originário da China há mais de 2.000 anos atrás e depois trazido para a Europa. Ele poderia, talvez, ser uma das coisas mais importantes que você pode adicionar à sua dieta. Alimenta seu intestino é nutri seu corpo. O chucrute faz maravilhas para sua digestão, produzindo quantidades surpreendentes de probióticos. 
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Ingredientes

2 repolhos médios, vermelhos ou verdes, ou um de cada.
3 colheres de sopa de sal marinho não refinado

OPCIONAL:

2 colheres de sopa de cominho (opcional)
2 colheres de sopa de bagas de zimbro
Açafrão ralado
Gengibre ralado

Modo de Fazer:
Remover núcleos dos repolhos e cortar em fatias finas usando um processador de alimentos ou uma boa faca.
Coloque em uma tigela grande e adicione o sal e sementes de cominho e quaisquer outros ingredientes opcionais.
Misture com as mãos, apertando com firmeza e empurrando para baixo o repolho com o punho para incentivar o sal a eliminar a água do repolho. Continue a fazer isto para os próximos 15 minutos. Você precisa extrair água o suficiente  para que ela cubra o repolho quando estiver no recipiente  final com tampa. O repolho deve ficar submerso em seu suco.(Se não há bastante suco, basta adicionar um pouco de água.). Deixe em temperatura ambiente num local escuro entre 1 a 3 semanas.
No verão, 1 semana basta.
Escumar qualquer espuma branca que aparece na superfície. Este é um fermento natural e nada para se
preocupar é inofensivo .Uma vez suficientemente fermentado, guarde na geladeira. Ele terá duração de 12 meses fechado, e 2 meses depois de aberto.

Fonte: From The Food Matters Livro de Receitas

Frango Alla Rabiata

Frango Alla Rabiata ( receita de Jamie Oliver)

Ingredientes:

4 peitos de frango cortados ao meio, vertical
azeite de oliva
5 pimentas vermelhas frescas
6 dentes de alho, em fatias finas
1 ramo de manjericão, folhas e os talos picados finamente
500gr de tomates bem maduros batidos no liquidificador (ou 1 lata de tomate pelado)
400gr de tomates cortados grosseiramente
10 azeitonas pretas, sem caroço (eu uso com caroço, acho mais saborosa)
2 colheres pequenas de alcaparras
raspas de  -½ limão, queijo parmesão ralado.

Modo de Fazer:
coloque os peitos de frango num recipiente, tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de azeite, esfregando com as mãos em ambos os lados . Reserve.
Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma panela média, em temperatura baixa. Adicione 4 dentes de alho cortado em fatias finas e adicione ao refogado juntamente com o manjericão os talos e metade das folhas. Deixe refogando em fogo baixo por alguns minutos. Retire as folhas de manjericão e guarde-as para mais tarde.
Em fogo médio adicione o tomate que foi batido no liquidificador e restantes folhas de manjericão, permitindo que o molho cozinhe por pelo menos 20 minutos, até que engrosse. Acrescente os tomates picados, 4 malaguetas ou dedo de moça que é mais leve, picadas, retirando as sementes. Pique as azeitonas e adicione-as à panela. Tempere a gosto.
Aqueça uma panela grelha ou frigideira em fogo alto e deixe-a ficar super quente. Uma vez quente, coloque azeite e frita ou refoga os peitos de frango e cozinhe por alguns minutos de cada lado ou até dourar. Deixe descansar por alguns minutos, em seguida, corte o frango em tiras longas.
Para servir, corte em fatias o alho restante e frite-o em um pouco de azeite, juntamente com as alcaparras até que fiquem crocantes. Despeje o molho de tomate em um prato e coloque as fatias de frango no topo. Polvilhe com alho, alcaparras e as pimentas restantes. Sobre eles espalhe algumas raspas de limão, parmesão ralado e folhas de manjericão.(foto ilustrativa de Jamie Oliver)

Bolinho de Chuva

    Bolinho de Chuva da Panelinha

•   2 ovos
•  3/4 de xícara (chá) de açúcar
•  2 colheres (sopa) de manteiga
•  1/2 colher (chá) de sal
•  1 colher (sopa) de fermento em pó
•  1 xícara (chá) de leite
•  2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•  óleo para fritar
•  açúcar e canela em pó para polvilhar

1. Modo de fazer
2. Numa tigela, junte os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture muito bem
3. Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher
4. Junte o fermento e misture bem.
5. Numa panela média, coloque bastante óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
6. Quando o óleo estiver  quente, abaixe o fogo
7. Com duas colheres de sobremesa, modele os bolinhos. Encha uma das colheres com a massa e passe de uma colher para a outra, até que a   massa fique com um formato arredondado. 
8. Com cuidado, coloque pequenas porções de bolinhos no óleo quente. Deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados. 
9. Com uma escumadeira, retire os bolinhos e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha. 
10. Num prato fundo, coloque açúcar e canela em pó e misture bem. Passe os bolinhos por essa mistura até envolvê-los completamente. Sirva a seguir
11. 
    

Filet de Peixe empanado com salada de batata

Filet de Peixe Empanado

Um jantar bem leve,  como eu gosto.
Uma farta salada de folhas, tomatinhos, pepino e cenoura.

Cozinhe as batatas com água e sal. Escorra e deixe esfriar.
Cozinhe bem os ovos e amasse com bastante azeite até formar uma pasta, acrescente sal, pimenta do reino, cebola batidinha, cheiro verde, um pouco de vinagre, um pouco de mostarda.
Misture com as batatas e pronto. Uma delícia.

Peixe empanado  no fubá:

 tempere com limão, sal e mostarda, passe no fubá.

Frite na banha de coco (ou óleo de girassol). Escorra em papel toalha.

Pra acompanhar um vinho branco geladim!

Cheesburger com guacamole de manga

Cheesburger com guacamole de manga

500 gr de carne moída de boa qualidade
1 cebola roxa picada
um pouco de salsinha ou coentro picados
1 colher de sobremesa de mostarda
1 ovo
um pouquinho de vinagre
sal e pimenta dedo de moça a gosto
um pouquinho de farinha de aveia ou a própria aveia só pra dar uma liga, ao invés de farinha de trigo ou pão.
Amasse bem, com as mãos, divide em pedaços, enrola uma bolinha e amasse para se formar o hamburger.
Esquenta bem uma frigideira ou frigideira grill, acrescenta manteiga(manteiga é melhor pra não grudar) com azeite e frite os hamburgers.
8 minutos de cada lado,  coloque uma fatia de queijo (a sua escolha) sobre o hamburger e deixe por alguns minutos.

Guacamole de manga:
1 manga picada em cubos pequenos,  bem picadinho, 1/2 cebola, um pouco de coentro, 1/2 limão, pimenta dedo de moça picada, sal, azeite e leve um pouco à geladeira.

Sirva o Cheesburger com salada de sua preferência, a guacamole, mostarda e ketchup.

Carré de Cordeiro

Carré de Cordeiro

Ingredientes:

1 Carré ou costela de cordeiro ou porco
2 dentes de alho bem amassados com sal e pimenta do reino
1 colher de chá de mostarda
1 pimenta dedo de moça
Cheiro verde, tomilho, alecrim, louro, a gosto

Modo de preparar:

Faça um "creme" com o alho, sal, pimenta do reino e a mostarda
Passa com as mãos sobre a carne dos dois lados
Por cima, coloca o cheiro verde, folhinhas de alecrim e de tomilho 
Rega com azeite e vinho (branco ou tinto)
Deixa marinar na geladeira, coberto com papel alumínio por umas 2 a 3 horas
Depois desse tempo, aqueça o forno em fogo baixo. Numa frigideira com azeite, selar a carne  é uma dica pra qualquer carne ficar mais saborosa e já doura.
Coloque o carré numa assadeira com o molho da marinada, acrescenta cebola e mais azeite e cubra com papel alumínio, assando por 40 minutos. Retire o papel e deixe por mais uns minutos até dourar a carne. 
Sirva com um legume de sua preferência, assado, purê de batatas ou de abóbora,  farofa e uma bela salada.

Fraldinha ao Forno

Fraldinha ao Forno

Geralmente fraldinha está relacionada a churrasco ou hamburger. Eu nunca havia preparado uma fraldinha! Vi uma receita na internet e resolvi experimentar pois me pareceu muito apetitosa. E ficou! Deliciosa, super macia e barato!

Ingredientes:

1 fraldinha inteira
1 xícara de chá de shoyu (de boa qualidade)
1 ou 2 cebolas bem picadinhas
1 ou 2 dentes de alho bem picadinho
1 limão espremido
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo (opcional)
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de cominho
1 pitada de sal
1 pimenta dedo de moça picadinha
4 colheres de sopa de azeite
ervas ao gosto

Modo de preparar:

Faça uma marinada: misture o shoyu, o suco de limão, azeite, o açúcar mascavo, o cominho, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça e o sal em um recipiente.
Deixa a carne marinar por umas 3 horas.
Retira a carne desse molho, esquenta uma boa frigideira ou grill com azeite e coloca a carne com o  lado da gordura para baixo. Deixe selar bem, dourar. Vire do outro lado, aperte a carne com um garfo, sem furar para que o sangue saia da carne, deixando-a rosada.
Dependendo do fogo, da frigideira, uns 10 minutos de cada lado.
Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias. Se estiver crua para o seu gosto, volte mais um pouco ao fogo.
Pique rodelas de cebolas, pimentão, tomate e refoga. Acrescente a marinada e jogue sobre a carne.
Se preferir fazer ao forno, só pré-aquecer a 280° por uns 10 minutos, cobrir a assadeira com papel alumínio por 20 minutos. Retirar o papel e deixar mais uns 15 para dourar. 
Servir com  salada e farofa, ou a opção que você preferir.(as fotos são ilustrações)

Salada Grega com Figos

Salada Grega com Figos

Uma salada muito gostosa e bem nutritiva, 

Ingredientes:
alface de todos os tipos e cores
rúcula ou agrião
outras folhas do gosto de cada um
queijo de cabra ou feta
fatias finas de presunto cru
figos frescos cortados em quatro
azeitonas pretas, tomatinhos
mel, pinoli ou pinhão, azeite, pimenta do reino, vinagre e sal a gosto

Modo de preparar:

Misturar as folhas,  o queijo de cabra (ou feta) inteiro ou em pedaços,  um fio de mel sobre o queijo
os pedaços de figos e as fatias de presunto cru sobre as folhas.

Escondidinho de Carne

, 

Escondidinho de Carne (Troigros)

Purê de batata:
800g de batata (para 550g de purê)
100g de cream cheese tradicional
200ml de creme de leite fresco
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Carne:

400g de carne moída (patinho ou coxão mole)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Tomilho e alecrim picados
1 colher (café) de curry
2 tomates sem pele e sem sementes
200ml de molho de tomate
100g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta moída ou pimenta fresca picada a gosto

Modo de preparo

Purê de batata:( que pode ser mandioquinha, mandioca ou abóbora)

Cozinhe as batatas (eu descasco antes) na água com sal.
Passe no espremedor de batata ainda mornas
Em separado, ferva o creme de leite e o cream cheese e misture com as batatas espremidas.
Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto. 

Carne:

Refogue a cebola e o alho na manteiga ou azeite.
Adicione as ervas e o curry e continue refogando
Coloque os tomates e depois um pouco do purê de tomate (prefiro usar o tomate pelado em lata e usar o próprio suco). Deixe reduzir um pouco o molho.

Finalização:

Num refratário, coloque a carne, cubra com o purê de batata e adicione o queijo suíço ou outro para derreter e gratinar  por 30 minutos.

Moqueca de Banana

Moqueca de Banana

Ingredientes

4 bananas-da-terra maduras
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 limões
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pitada de sal
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de leite de coco
coentro
1/4 de xícara (chá) de pimentão em rodela (opcional)
pimenta (opcional)
sal marinho

Modo de preparar
:
Corte a banana ao meio, em tiras compridas ou em rodelas não muito fina, tempere a banana com o suco de um limão, sal e alho.

Esquente a panela de barro ou outra qualquer no fogo. Coloque um pouco de azeite.
Refogue a cebola, tomate picado e pimentão com uma pitada de sal. Reserve.
Adicione a banana (enfileirando na panela, como se fossem postas de peixe).
Adicione o refogado, o coentro e o leite de coco.
Deixe ferver por dez minutos com a panela tampada e finalize com azeite de dendê.
Nas fotos abaixo, moqueca da Bela Gil e outra que fiz sem o leite de coco, mais seca, opção para quem não quer ou não gosta de leite de coco

Caldo de Frango e Carne Caseiros

Caldo de Frango

Caldos são os primeiros pratos que se aprende na escola de cozinha francesa. Ficamos duas semanas apenas fazendo e aperfeiçoando nossos caldos e depois um ano inteiro fazendo pelo menos um deles todos os dias. - escreveu  Karen Goldman que é formada em cozinha francesa na Ecole Gregoire Ferrandi,
Um caldo feito em casa e acondicionado em porções no congelador, além de nutritivos, são práticos para usar a qualquer momento não somente em sopas mas para uma infinidade de pratos que enriquecem o sabor de cada um deles.

Para o trabalho render, melhor fazer com 1 frango inteiro numa panela ou caldeirão bem grandes.

1 frango de preferência caipira ou Korin com todas as partes, inclusive os miúdos.
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
3 folhas de louro
3 cenouras
3 talos de salsão picados
1/2 maço de salsinha picada
cebolinhas verde picadas
1 ramo de alecrim
tomilho fresco a gosto
pimenta vermelha (com ou sem as sementes que graduam o ardor)
sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparar

Limpa o frango, tira a pele
Na panela coloca todos os temperos e refoga bem,em azeite ou óleo de sua preferência
Acrescente o frango inteiro, refoga uns minutos e coloque água até quase o limite da panela.Tampe.
Deixe em fogo baixo por  1 hora e meia a 2 horas, sempre olhando para não secar a água.
Depois desse tempo deixe esfriar e coe para guardar em porções e levar ao congelador.
No caso de sopa, é só retirar um tanto do caldo, levar em outra panela com os legumes escolhidos para a sopa. para ser mais prático, em alguns mercados, sacolões, o legume ou um misto deles vem numa embalagem a vácuo que são mais saudáveis e duram mais tempo.

Caldo de Carne

O caldo de carne é mais elaborado. O ideal  é ter um açougue  de confiança e pedir:

! canela de boi sem a carne cortada em pedaços pequenos (em geral fornecem gratuitamente)
1 pé de boi - mocotó - cortado em pedaços . O açougueiro também corta pra você.
1.5kg de  ossobuco .
1kg de músculo picado em cubos grandes
Suco de 3 limões ou 1/2 xícara de vinagre de maçã
3 cebolas médias picadas grosseiramente
3 cenouras médias picadas
3 talos de salsão (aipo) ou alho poró picados
galhos de tomilho fresco ou uma colher de sopa  de tomilho desidratado
1 colher (sopa) de grãos secos de pimenta verde ou rosa esmagadas
1 maço de salsinha
1 folha grande de louro
Sal grosso
4 litros de água filtrada, o suficiente para cobrir completamente as carnes e os ossos.

Modo de Preparar

Lave muito bem os ossos e o mocotó em água corrente.
Pré-aqueça o forno em 220°. Asse os ossos  por 40 minutos com um pouco de óleo.

Depois passe  para uma panela grande ou caldeirão ,junto com o mocotó e o músculo, refogue por 10 minutos.(se quiser acrescentar 1 colher de sopa de extrato de tomate, vai dar mais cor ao caldo). Acrescente o limão ou vinagre, cubra com água fria , adicione as ervas, o sal e assim que ferver abaixe o fogo e tampe por 2 horas.

 Depois destampe e vai retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície (o excesso de gordura).Mais 2 horas, coe numa peneira e descarta os ingredientes.
Você não precisa ficar junto do fogão por 4 horas. Cada meia hora dá uma olhada, mexida.
.
Se desejar  um caldo com mais consistência e com sabor mais pronunciado deixe reduzir em fogo baixo até a consistência desejada. No total são 4 a 5 horas. Deixe esfriar e coloque em recipientes para guardar, congelar.. Pode colocar em forminhas de gelo e usar quando precisar. Um caldo de carne saborosíssimo, nutritivo.

Strata Siciliana

Existe um site, topbreakfastrecipes.net, de café da manhã de muitos países. É impressionante como nosso café da manhã é leve em relação à maioria dos países. Essa receita é um dos pratos sugeridos para o café da manhã siciliano. Adaptei para outras ocasiões.

Strata siciliana

1 pão velho (duro, cortado em cubos pequenos)
4 fatias presunto royale em cubos
1/4 xícara de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
1/4 xícara de cebolinha verde (em fatias finas)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1xícara de tomates (picado)
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço (picado)
1/2 xícara de queijo mussarela ralado
6 ovos grandes
2  xícaras de leite 
2 colheres de chá de orégano
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta a gosto
1/4 de xícara de salsa picada
alcaparras a gosto

Modo de preparar:

Coloque todos os ingredientes num refratário, na ordem escrita até os ovos.
Bata levemente os ovos, misture com o leite.
Acrescente o orégano, sal, pimenta, salsinha e as alcaparras (opcional)
Leve ao forno por uns 15 a 20 minutos e sirva como lanche, entrada, ou acompanhando um peixe frito, ou carne.

Massa à Trapani

As receitas de Jamie Oliver sempre dão super certo, são saudáveis e práticas. É o caso dessa massa deliciosa.


Massa à Trapani

Ingredientes

Massa da sua escolha.

200 gramas de amêndoas descascadas

200 gramas de parmesão

1 caixinha de tomate cereja

1 maço de manjericão fresco

1 pimenta vermelha fresca

2 dentes de alho

Modo de fazer

Cozinhe a massa.
Enquanto a massa estiver no fogo, bata no liquidificador ou processador o queijo parmesão, as amêndoas, o alho e a pimenta (retire as sementes se não gostar muito picante).

Adicione 2/3 dos tomates partidos ao meio e uma mão cheia de manjericão com um pouco de azeite. Processe até formar uma pasta.

Reserve um pouco da água do cozimento do macarrão. Disponha a massa em uma travessa coloque a pasta (queijo, amendoas, alho, tomate e pimenta), adicione um pouco da água do cozimento quente e decore com o restante do tomate e umas folhas de manjericão.

Rosbife Gratinado com Risoto de Peras

Rosbife de  Picanha ou Filet Mignon com Risoto de Peras

É muito difícil eu planejar e executar um prato. Sempre mudo de opinião na última hora. Eu tinha uma peça de picanha e fui procurar uma ideia. Encontrei uma receita de  Picanha Gratinada (Carla Pernambuco)  com Risotto de Peras.Já fiz também com filet mignon e ficou muito bom.

1 peça de picanha ou filet mignon
1 colher (chá) de Açúcar,
150 g de Bacon,
1 colher (sopa) de Manteiga,
1 cebola
½ xícara de Vinho branco,
½ xícara de Caldo de legumes,
1 ½ xícara de Creme de leite fresco,
2 colheres (sopa) de Uvas-passas,
100g de Parmesão ralado,
Óleo, quanto necessário
Sal, a gosto
Pimenta do reino, a gosto

Risotto de Peras

Arroz (previamente cozido), 400 g
3 Peras,
400 ml de Caldo de legumes,
100 ml de Vinho branco,
1 colher (sopa) de Manteiga,
150 ml de Creme de leite fresco,
100g de Queijo parmesão,
Tomilho, a gosto
Sal, a gosto

Modo de preparar a carne

Tempere a picanha (ou filet mignon) com sal e pimenta do reino. Doure os dois lados da carne em uma panela bem quente com um pouco de óleo e, depois, caramelize com açúcar. Coloque em um refratário e reserve.
Corte o bacon em tirinhas pequenos e doure com manteiga. Acrescente a cebola picada e deixe murchar. Adicione o vinho branco, o caldo de legumes e o creme de leite fresco.
Tempere com sal e pimenta do reino, junte as uvas passas e deixe reduzir por 10 minutos.
Feito isso, cubra a picanha com o molho. Polvilhe parmesão e leve ao forno preaquecido (200º) por 15 a 20 minutos dependendo de como você quer o ponto da carne.

Modo de preparar o risoto

Descasque as peras, retire as sementes e corte-as em lâminas. Em seguida, cozinhe-as em uma mistura de caldo de legumes e vinho branco, reservando esse caldo.
Por fim, aqueça o arroz (previamente cozido) em uma frigideira ou panela grande, misture as peras e coloque duas conchas do caldo do cozimento, para que fique cremoso. Tempere com sal e finalize com a manteiga, o creme de leite fresco, o queijo parmesão e tomilho.
Sirva o rosbife gratinado acompanhado do arroz de peras.
Delicioso!!

Feijoada

Feijoada da Dona Lu, é assim que passamos a chamar os dias de feijoada aqui em casa. Pesquisei algumas feijoadas famosas e elegi a mais saborosa pra mim e adaptei algumas coisinhas para o paladar aqui de casa : a feijoada do Bolinha +  feijoada do Rubaya . São cuidadosamente leves e os produtos de primeiríssima. A guarnição é o mais importante; sempre tem os lugares melhores para se comprar. Baseio-me sempre na cor da carne seca e descarto as mais escuras. O lombo salgado também deve ser rosado.

Feijoada (15 pessoas mais ou menos)

2 kg de feijão preto
1 kg de carne seca bovina
1 kg de costela de porco salgada ou defumada
500g de lombo de porco defumado ou salgado
500g de paio
300g de lingüiça portuguesa
300g de lingüiça calabresa
100g de bacon
300g de cebola picada (para o tempero do feijão)
200g de alho picado (para o tempero do feijão)
7 folhas de louro (para o tempero do feijão)
2 laranjas com casca (bem lavadas)
Laranjas picadas e couve fatiado (a vontade)

E para quem gosta de outras guarnições:

300g de pé de porco salgado
200g de rabo de porco salgado
200g de orelha de porco salgada
200g de língua de boi defumada

Modo de preparo:

Limpar bem as carnes salgadas tirando o excesso de gorduras, pelos e nervuras. Coloque-as de molho por 24 horas, trocando a água três a quatro vezes durante esse período.
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte. Jogue a água fora pois nela está todo o excesso da gordura e sal. Esse procedimento deixa a feijoada bem mais leve.
Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já em pedaços, com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades (servem para tirar mais as gorduras)

As carnes obedecem a uma ordem de cozimento: em primeiro lugar a carne seca, (pé e orelha). Meia hora depois coloque (a língua, o rabo) e a costela; após meia hora coloque o lombo. 
As linguiças picadas, o paio e o bacon, deixa para quando colocar o refogado, para não desmanchar.

Refogado: Em uma frigideira, doure bem a cebola, o alho e o bacon em 1/2 xícara  de óleo e refogue. coloca na panela após as linguiças e paio. Reserve a frigideira.

Farofa: na mesma frigideira coloque um pouco de manteiga e óleo, frite 1/2 cebola bem batidinha até murchar. Coloque 3 xicaras de farinha de mandioca  biju ou refinada, vai mexendo para misturar e fritar bem em fogo baixo. Sal e pimenta do reino a gosto.

Durante o cozimento vai retirando com uma colher, a gordura (espuma) que vem à superfície. A feijoada fica mais leve. Teste o sal, a pimenta.

Retire as metades das laranjas.

Refogue a couve no azeite e cebola apenas para murchar.
 
Após 2 horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo pois nem todas chegam a um grau de maciez ao mesmo tempo. Retire as que já estiverem no ponto certo e reserve..
Sirva com arroz branco, couve refogada no azeite e cebola, uma bela farofa de farinha de mandioca e as laranjas picadas.

Farofa: n

(a foto é do Restaurante do Bolinha)

Robalo com Pure de Banana

Sexta-feira, dia de feira, dia de peixe: sashimi, salmão, robalo, etc, etc.
Estava buscando nas minhas receitas algum prato de peixe, inclusive para fazer hoje. O campeão é esse da Carla Pernambuco:

Robalo com purê de banana

Filé de robalo, 1,5 kg
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Purê de banana da terra:

Banana da terra bem madura, 10
Água, suficiente para cobrir as bananas
Açúcar mascavo, 2 colheres (sopa)
Manteiga, 2 colheres (sopa)
Sal, a gosto
Na primeira vez, achei que era muito açúcar e não precisava cozinhar na pressão. Mas depois vi que fica melhor fazer como manda a receita.

Cozinhe as bananas com casca em uma panela de pressão com água por aproximadamente 40 minutos.
Retire da pressão e descasque-as.
Em outra panela coloque as bananas, a manteiga, o açúcar mascavo e o sal.
Amasse bem até ficar na consistência de um purê e cozinhe por 10 minutos para engrossar um pouco.


Para os aspargos:

Aspargos, 12
Manteiga, 2 colheres (sopa)
Sal, a gosto.
Pimenta-do-reino, a gosto
Em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque os aspargos fatiados e refogue por 5 minutos até ficar macio.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Crisp de couve:

Couve, 1 maço
Óleo, suficiente para fritar
Sal, a gosto
Corte a couve bem fininha.
Esquente o óleo e frite rapidamente por imersão.
Escorra em um papel toalha e tempere com um pouco de sal.

Modo de preparar o peixe:

Tempere os filés de robalo em pedaços com sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira coloque o azeite e doure o peixe dos dois lados.
Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por 10 minutos, para cozinhar por dentro.
Sirva com o purê de banana e os aspargos.
Decore com o crisp de couve.
(a foto é do site Bem Simples)

Berinjela ao molho marinara

Berinjela se faz de várias maneiras e prá mim todas ficam muito saborosas.

Berinjela ao molho marinara

4 colheres de sopa. azeite,
6 fatias de berinjela,
Fatias grossas de pão artesanal, como ciabatta, italiano, (se for o italiano aparar as casacas
Molho Marinara (cerca de 1 xícara)
50gr de queijo de cabra fresco macio
¼ xícara de manjericão fresco picado, mais extra para guarnecer
1 xícara de queijo mussarela ralado grosseiramente

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta. Coloque a berinjela na frigideira pré aquecida. Reduza o fogo para médio-baixo e frite, virando-a, até que a berinjela esteja levemente dourada em ambos os lados, cerca de 6 minutos totais. Transfira para um prato e reserve. Pincele o lado de corte das fatias de pão com o azeite restante e passe na frigideira quente em fogo médio até dourar, 1-2 minutos.

Molho Marinara

Refoga no azeite, 4/5 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 cebola média bem picadinha
1 dente de alho picado, sal e pimenta do reino a gosto
Deixe cozinhar um pouco e está pronto.

Pré-aqueça o forno a 230 ˚ .

Coloque o pão, o corte voltado para cima, em uma assadeira. Espalhar uma camada fina do molho marinara em cada fatia. Esfarele o queijo de cabra sobre o molho e polvilhe com o manjericão picado. Coloque as fatias de berinjela em cima do molho e enrole cada uma. Polvilhe a mussarela ralada sobre as fatias de berinjela e jogue sobre elas, levemente, o restante do molho marinara. 

Assar até que a cobertura fique levemente dourada, cerca de 15 minutos. Corte em pedaços pequenos. Decore com folhas de manjericão.


Sirva como aperitivo ou acompanhando uma massa, uma carne