1 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de água
¼ xícara (chá) de Tempero para Sushi Kenko
¼ xícara (chá) de
açúcar
1 colher (chá) de sal
Lave o arroz por 3 vezes, para
eliminar os resíduos. Coloque o arroz em uma panela alta e acrescente a água.
Na 1ª etapa, em uma panela tampada,
leve o arroz lavado e a água, em fogo alto até
ferver, aproximadamente 10
minutos. Após levantar fervura, passe para a 2ª etapa, baixe o fogo e deixe por
mais 10 minutos. Na 3ª etapa, desligue o fogo e ainda com a panela tampada
deixe por mais 10 minutos, para que o arroz continue cozinhando, apenas com o
vapor da água. Na 4ª e última etapa, destampe a panela e coloque um pano seco e
limpo, tampe novamente e deixe por mais 10 minutos descansando, até que o arroz
seque. Realizadas as 4 etapas, retire o arroz da panela com uma colher e
transfira para uma recipiente. Reserve.
Para o tempero do arroz, adicione
o tempero para Sushi , o açúcar e o sal em uma panela e leve ao fogo,
misturando sempre, até que o sal e o açúcar dissolvam. Quando começar a ferver
desligue. Adicione ¼ xícara (chá) desse tempero ao arroz, misture delicadamente
para que agregue o tempero. Sempre com muito cuidado para não quebrar” o arroz.
O arroz para sushi já está pronto
para ser usado em
outras preparações.
(picado bem pequeno)
(picado bem pequeno)
Cebolinha a gosto
1 colher (sobremesa) de maionese
1 colher (sobremesa) de Wasabi em pasta
Shoyu a gosto
Baterá
Pegue um pouco do arroz e na esteira (sudarê) molde o arroz até
que forme um bloco comprido e fino de aproximadamente 15cm de largura,
pressione com a esteira para que fique bem compacto.
Bata o salmão em ponta de faca, adicione a cebolinha picada e
misture, até que se forme uma espécie de “patê”, reserve. Faça o mesmo com o
atum e o restante da cebolinha.
Em uma metade do bloco de arroz,
coloque um pouco do salmão batido por cima, e na outra metade o atum. Com o auxílio
da esteira pressione o arroz com os peixes novamente para dar forma. Corte o
Gengibre em Conserva em tiras finas e disponha por cima do salmão e do atum, e pressione
com a esteira.
Em um recipiente misture a maionese
com o Wasabi em pasta até que fique
homogêneo.
Com uma faca bem limpa e úmida,
corte em pedaços iguais (cada bloco aprox. em 6 unidades). Com auxílio de uma colher,
acrescente um pouco da maionese com o Wasabi em pasta por cima de cada batera e
salpique a cebolinha.
Sirva acompanhado com Shoyu.
Receita :Sassá (do
Restaurante Sassá Sushi)
Foto kasatosushi.com.br
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