Bacalhau a Brás

BACALHAU A BRÁS  (Receita de Carla Pernambuco)

   bacalhau dessalgado, 1 kg
   cebola, 1 unidade
   azeite extravirgem, a gosto
   gemas peneiradas, 10 unidades
   creme de leite fresco, ½ xícara
   manteiga, 2 colheres (sopa)
   alho frito, 1 colher (sopa)
   salsinha a gosto

  para a batata palha:
  batatas, 4 unidades
  alho, 2 dentes
  oleo quanto baste

 Em uma panela, ferva a água, acrescente o bacalhau  e deixe cozinhar por     aproximadamente, 10 minutos.
Então retire  da panela e separe em lascas, tirando todos os espinhos e pele. Reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite por 5 minutos. Acrescente o bacalhau  e continue refogando por mais 5 minutos. Reserve.
Derreta a manteiga em outra panela. Misture o creme de leite fresco, as gemas e mexa sem parar até começar a coagular e ficar numa consistência de ovos mexidos. 

Misture delicadamente o bacalhau nesse creme. 

Monte em um refratário o bacalhau e cubra com a batata palha.
Finalize com salsinha e alho frito crocante.

Para a batata palha:
Descasque as batatas e, com a ajuda de uma mandolina (ralador de legumes), corte em tirinhas bem finas.
Frite no óleo em abundancia até dourar.
Coloque 2 dentes de alho no óleo, enquanto frita, para aromatizar. (opcional)

O que dá um pouco de trabalho é ralar as batatas e fritar. Mas o resultado é bem diferente da batata palha industrial.