Cheesburger com guacamole de manga

Cheesburger com guacamole de manga

500 gr de carne moída de boa qualidade
1 cebola roxa picada
um pouco de salsinha ou coentro picados
1 colher de sobremesa de mostarda
1 ovo
um pouquinho de vinagre
sal e pimenta dedo de moça a gosto
um pouquinho de farinha de aveia ou a própria aveia só pra dar uma liga, ao invés de farinha de trigo ou pão.
Amasse bem, com as mãos, divide em pedaços, enrola uma bolinha e amasse para se formar o hamburger.
Esquenta bem uma frigideira ou frigideira grill, acrescenta manteiga com azeite e frite os hamburgers.
8 minutos de cada lado,  coloque uma fatia de queijo (a sua escolha) sobre o hamburger e deixe por alguns minutos.

Guacamole de manga:
1 manga picada em cubos pequenos,  bem picadinho, 1/2 cebola, um pouco de coentro, 1/2 limão, pimenta dedo de moça picada, sal, azeite e leve um pouco à geladeira.

Sirva o Cheesburger com salada de sua preferência, a guacamole, mostarda e ketchup.

Fraldinha ao Forno

        

       

     Fraldinha ao Forno ou na frigideira

    Geralmente fraldinha está relacionada a churrasco ou hamburger. Vi uma receita na    internet e resolvi experimentar pois me pareceu muito gostosa. E ficou! Deliciosa, super macia e barato!

    Ingredientes:

   1 fraldinha inteira
   1 xícara de chá de shoyu (de boa qualidade)
   1 ou 2 cebolas bem picadinhas
   1 ou 2 dentes de alho bem picadinho
   1 limão espremido
   1 colher de sobremesa de açúcar mascavo (opcional)
   1 pitada de pimenta do reino
  1 pitada de cominho
  1 pitada de sal
  1 pimenta dedo de moça picadinha
  4 colheres de sopa de azeite
  ervas ao gosto

  Modo de preparar:

 Faça uma marinada: misture o shoyu, o suco de limão, azeite, o açúcar mascavo, o   cominho, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça e o sal em um recipiente.
Deixa a carne marinar por umas 3 horas.
Retira a carne desse molho, esquenta uma boa frigideira ou grill com azeite e coloca a carne com o  lado da gordura para baixo. Deixe selar bem, dourar. Vire do outro lado, aperte a carne com um garfo, sem furar para que o sangue saia da carne, deixando-a rosada.
Dependendo do fogo, da frigideira, uns 10 minutos de cada lado.
Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias. Se estiver crua para o seu gosto, volte mais um pouco ao fogo.
Pique rodelas de cebolas, pimentão, tomate e refoga. Acrescente a marinada e jogue sobre a carne.
Se preferir fazer ao forno, só pré-aquecer a 280° por uns 10 minutos, cobrir a assadeira com papel alumínio por 20 minutos. Retirar o papel e deixar mais uns 15 para dourar. 
Servir com  salada e farofa, ou a opção que você preferir.(as fotos são ilustrações)

Escondidinho de Carne

, 

Escondidinho de Carne (Troigros)

Purê de batata:
800g de batata (para 550g de purê)
100g de cream cheese tradicional
200ml de creme de leite fresco
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Carne:

400g de carne moída (patinho ou coxão mole)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Tomilho e alecrim picados
1 colher (café) de curry
2 tomates sem pele e sem sementes
200ml de molho de tomate
100g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta moída ou pimenta fresca picada a gosto

Modo de preparo

Purê de batata:( que pode ser mandioquinha, mandioca ou abóbora)

Cozinhe as batatas na água com sal.
Passe no espremedor com a  batata ainda morna
Em separado, ferva o creme de leite e o cream cheese e misture com as batatas espremidas.
Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto. 

Carne:

Refoga a cebola e o alho na manteiga ou azeite. Coloca a carne e não mexa muito para não soltar água.
Adicione as ervas e o curry e continue refogando
Coloque os tomates e depois um pouco do purê de tomate (prefiro usar o tomate pelado em lata e usar o próprio suco). Deixe reduzir um pouco o molho.

Finalização:

Num refratário, coloque a carne, cubra com o purê de batata e adicione o queijo suíço ou outro para derreter e gratinar  por 30 minutos.

Rosbife Gratinado com Risoto de Peras

Rosbife de  Picanha ou Filet Mignon com Risoto de Peras

Eu tinha uma peça de picanha e fui procurar uma ideia. Encontrei uma receita de  Picanha Gratinada (Carla Pernambuco)  com Risotto de Peras.Já fiz também com filet mignon e ficou muito bom.

1 peça de picanha ou filet mignon
1 colher (chá) de Açúcar,
150 g de Bacon,
1 colher (sopa) de Manteiga,
1 cebola
½ xícara de Vinho branco,
½ xícara de Caldo de legumes,
1 ½ xícara de Creme de leite fresco,
2 colheres (sopa) de Uvas-passas,
100g de Parmesão ralado,
Óleo, quanto necessário
Sal e pimenta do reino a gosto


Risotto de Peras

Arroz (previamente cozido), 400 g
3 Peras,
400 ml de Caldo de legumes,
100 ml de Vinho branco,
1 colher (sopa) de Manteiga,
150 ml de Creme de leite fresco,
100g de Queijo parmesão,
Tomilho, a gosto
Sal, a gosto

Modo de preparar a carne

Tempere a picanha (ou filet mignon) com sal e pimenta do reino. Doure os dois lados da carne em uma panela bem quente com um pouco de óleo e, depois, caramelize com açúcar. Coloque em um refratário e reserve.
Corte o bacon em tirinhas pequenos e doure com manteiga. Acrescente a cebola picada e deixe murchar. Adicione o vinho branco, o caldo de legumes e o creme de leite fresco.
Tempere com sal e pimenta do reino, junte as uvas passas e deixe reduzir por 10 minutos.
Feito isso, cubra a picanha com o molho. Polvilhe parmesão e leve ao forno preaquecido (200º) por 15 a 20 minutos dependendo de como você quer o ponto da carne.

Modo de preparar o risoto

Descasque as peras, retire as sementes e corte-as em lâminas. Em seguida, cozinhe-as em uma mistura de caldo de legumes e vinho branco, reservando esse caldo.
Por fim, aqueça o arroz (previamente cozido) em uma frigideira ou panela grande, misture as peras e coloque duas conchas do caldo do cozimento, para que fique cremoso. Tempere com sal e finalize com a manteiga, o creme de leite fresco, o queijo parmesão e tomilho.
Sirva o rosbife gratinado acompanhado do arroz de peras.
Delicioso!!

Filet com Batatas

Filet ao forno com batatas

1 filet mignon inteiro, limpo
Batatas pequenas ou médias inteiras
Cebolas pequenas e tomate cereja inteiros

Tempere a carne com alho, sal, mostarda, pimenta, socados como um creme e deixe um pouco em repouso.

Cozinhe as batatas com água e sal por alguns minutos e escorra

Aqueça o forno por 10 minutos e coloque em primeiro lugar as batatas num refratário até que comecem a dourar

Quando estiverem dourando coloque em outro refratário a carne, as cebolas e os tomates

Em 20/30 minutos ela estará ótima e as batatas bem coradas.

Boeuf Bourguignon

Bouef Bourguignon

 Trata-se de um ensopado de carne de vaca cozida em vinho tinto baseado em dois produtos de excelência na Borgonha: a carne (principalmente a de boi Charolês) e o vinho. O Boeuf Bourguignon é cozido lentamente para o vinho impregnar todos os ingredientes.
Provavelmente, a técnica de ferver a carne em vinho surgiu como um meio de amaciar os cortes que teriam sido muito difíceis de cozinhar de outra forma. Conta-se que a primeira receita foi escrita por Auguste Escoffier. No entanto, ela já era realizada muito anos antes dele nascer, segundo Karen Goldman, uma grande estudiosa da alimentação.

Uma pesquisa rápida mostra que Boeuf Bourguignon é um dos pratos mais procurados nos restaurantes franceses. Fiz uma pesquisa nas receitas de alguns sites e cozinheiros franceses,  editei, mesclei e acabei optando por ela assim, que ficou deliciosa. Parece complicado mas é super rápida quando se tem os ingredientes rs

Voilà!

Ingredientes:

150 gr de bacon picado

!,200 kg de músculo em cubos médios, de boa qualidade, limpo.

2 folhas de louro

3 ramos de tomilho

2 talos de salsão ou aipo fatiados não muito fino

200 gr de cogumelos paris

1 cebola grande ou 2 médias picadas

3 dentes de alho amassado ou espremido

2 cenouras cortadas em rodelas de 1cm mais ou menos, grossas

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 colheres e ½ de fariha de trigo

azeite para refogar

sal, pimenta (a escolha)

salsinha picada

vinho tinto seco de mesa de boa qualidade

Marinada

Numa vasilha coloque a carne picada, o tomilho, o louro e 2 copos de vinho. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Eu deixei da noite para o dia e preparei na véspera de servir.

Como preparar:

Coe a marinada num escorredor de macarrão, aparando o caldo em outro recipiente. Reserve..

Definir onde será o cozimento final do Boeuf Bourguignon: numa panela de ferro, alumínio (tem que ser bem resistente, de fundo duplo; panela de pressão (que eu recomendo) elétrica ou tradicional.

 Salgue a carne a gosto.

Regue o azeite numa frigideira funda e frite o bacon até dourar. Retire o bacon e leve-o para a panela (onde irá cozinhar) e na gordura que ficou, sela os cubos de carne, aos poucos, dourando os lados, colocando na panela (ainda fora do fogo) os cubos já selados. Depois disso feito acrescenta a farinha de trigo e misture na carne até a farinha visualmente desaparecer.

Ainda na frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola picada, o alho, a cenoura, o salsão ou aipo e o extrato de tomate. Coloque a panela no fogo,  junte o refogado à carne, o vinho da marinada com o louro e tomilho, acrescente mais vinho até mais ou menos cobrir.

Deixe cozinhar na pressão por uns 30/35 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, abra a panela e veja como está o cozimento e o sabor, se precisa mais de sal ou pimenta.

Aproveita que abriu a panela, naquela frigideira do refogado, refogue os cogumelos, um pouquinho de sal e salsinha picada. Junte à carne na panela de pressão , ligue o fogo e deixe por mais uns minutos.

Sirva com purê de batatas ou algo mais de sua preferência. 

(Imagem do site Cafe Delites)

Rosbife Filet Mignon

           Apesar da foto não estar tão boa, fiz um rosbife de filet mignon, temperado com 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta do reino, mostarda. Sele a carne numa panela grande com azeite até dourar dos dois lados. Vai virando de um lado para o outro até não sair mais sangue. Por dentro deve ficar rosada mais forte ou mais clara, depende do gosto..
Reserve a carne e na mesma panela, acrescenta mais azeite e refoga :
1 cebola em rodelas
1 berinjela em fatias cortadas ao meio não muito finas
1 tomate sem pele fatiado
1 pimentão amarelo sem pele, em fatias
tomilho e alecrim frescos, picadinhos
molho ingles, sal, pimenta dedo de moça, com ou sem sementes
Refoga até amolecer todos os ingredientes. Acrescenta um pouco de mel e um pouco de água só pra sobrar um caldinho.
Fatie a carne e jogue esse refogado por cima .Sirva com arroz ou com batatas assadas.

Entrecote

Entrecote 

Embora a foto esteja péssima, essa carne foi uma descoberta incrível. Preparei pela primeira vez e ficou muito boa!!! 
Faça uma pasta de alho, sal, mostarda de boa qualidade e esfrega pela carne.
Numa panela com azeite ou manteiga, doure a carne de ambos os lados e leva ao forno já pré-aquecido.
Na assadeira coloque bastante cebola em fatias grossas, azeite, tomilho e as ervas do gosto de cada um, cerveja. Jogue uns pedacinhos de manteiga sobre a carne, deixe por 20 minutos. REtire do forno, fatie e veja o ponto de cozimento que se deseja.
Se quiser para acompanhamento batatas pré-cozidas e douradas junto com a carne, farofa e pronto!

  

Picanha ao forno com ervas

Fazia muito tempo que deixei as picanhas nos supermercados pois não aceitava os preços tão altos dessa carne tão nossa. De repente aparece um monte de ofertas e claro, aproveitei. Lembrando que é sempre melhor comprar as picanhas menores e com uma boa capa de gordura pois são mais saborosas e macias.

Picanha ao Forno

1,5kg de picanha inteira
Misture bem:
sal grosso, pimenta do reino a gosto
um punhado de tomilho e um punhado de alecrim picadinhos
2 dentes de alho picados
Faça uns talhos superficiais na parte da gordura e passe com a mão essa mistura de tempero e ervas (apenas do lado da gordura).
Uma frigideira grill ou uma panela (de preferência que possa ir ao forno), coloque azeite e sele a carne, primeiro no lado da gordura e depois o outro. Cubra com papel laminado e leve ao forno previamente quente e deixe em fogo médio por 30 minutos.
De vez em quando, com cuidado para não se queimar, levante o papel laminado e veja como está:com algum caldo ou seca. Acrescente um pouco de vinho ou cerveja ou suco de laranja.
Depois dos 30 minutos retire a carne, espeta um garfo e veja se está macia. Se não estiver, volta ao forno sem o papel alumínio por mais uns minutos.
Fatie quando pronta, jogue o caldo por cima e sirva com uma bela salada de batatas, farofa com bacon ou como preferir o acompanhamento. A foto é dela crua, antes de selar.

lanche mexicano

Lanche Mexicano

Naqueles momentos que dá vontade de comer algo mas não se sabe o que, essa é uma dica pra curtir com amigos, com a família:Um lanche delicioso, inspirado na culinária mexicana: carne moída, doritos ou rapi 10, guacamole de abacate e/ou manga, sour cream, salada.

Para a carne moída

500gr de carne moída
1 cebola, 2 dentes de alho
salsinha e cebolinha
cominho em pó (dá uma grande diferença no sabor)
sal e pimenta a gosto

Refogar em azeite, a cebola picadinha e o alho espremido
colocar a carne moída e mexer para selar
acrescentar os outros ingredientes e continuar mexendo
Nao colocar água. Em fodo baixo, tampe e deixa cozinhar por alguns minutos e está pronta.

Sour Cream

1 pote de cream cheese
1/2 caixa de creme de leite
suco de 1 limão

Bata na batederia ou misture bem para não empelotar. Leve à geladeira por 20 minutos

Guacamole de Abacate

2 abacates bem maduros
1 tomate cortado em cubinhos bem pequenos
1 cebola média cortada em cubinhos
Coentro picado (uma xícara de chá)
Sal, pimenta dedo de moça picada ou do reino, azeite e limão a gosto

Descasque o abacate e amasse a polpa com a ajuda de um garfo. Misture o tomate, o coentro e a cebola picados. Acerte o tempero com sal, pimenta e limão. Leve à geladeira até a hora de servir.

Guacamole de Manga

2 mangas bem maduras bem picadinhas
1 cebola média bem picadinha
1 xícara de coentro bem picadinho
Sal. pimenta dedo de moça picada
Sal, limão e azeite a gosto

Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir.

Coloque tudo na mesa: cada comidinha num recipiente, os doritos, temperos, e cada um se serve como quiser. Bom ter uma salada de folhas para acompanhar.

(foto ilustrativa do site Tem Delícia na Cozinha)

Filet de Bouef à La Sauce Madère (Assado ao Molho Madeira)

Ingredientes:

1 pedaço de 1,600 quilos de filé ou  miolo de alcatra
60 gramas de manteiga
sal e pimenta

Modo de preparar

Untar a forma com óleo. Colocar a carne e espalhar nela toda, sal e pimenta do reino e mostarda Dijon; por cima, pedaços de manteiga. Levar ao forno 250"C, pré aquecido por 15 minutos. Quando começar a dourar, regar com o próprio suco que se forma. Caso não haja suco, revirar o pedaço e colocar manteiga por cima. O importante é que esteja dourado por igual. Para se ter sucesso com um assado, regá-la seguidamente com o próprio molho. Quando o assado estiver pronto, colocar numa travessa aquecida. Déglacer a forma com um pouco de água fervendo. Servir o suco em molheira. Este assado pode ser servido com o seu próprio molho, verduras, legumes ou com um molho ao vinho madeira. Servir com vinho tinto Cabernet ou Merlot.

Pommes de Terre Sautées - (Batatas à Doré)

Ingredientes:
3 colheres de azeite
6 batatas
60 gramas de manteiga
sal e pimenta
salsa

Modo de preparar:
Cozinhar as batatas , cortadas em rodelas não muito finas sem casaca. Deixar esfriar.  Numa frigideira aquecer a manteiga e o azeite. Deitar as batatas e deixar dourar de todos os lados por igual. Na hora de servir, temperar com sal e pimenta. Polvilhar de salsa picada. Acompanha qualquer tipo de carne.

A mistura de azeite e manteiga é muito importante para dourar: a manteiga penetra na batata e o azeite evita queimar a fritura.

 (foto pinterest)

Picadinho do Bar Astor

Ingredientes

500 g de filé mignon picado em quadradinhos

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga

1 cenoura pequena

1 dente de alho

1 cebola média

1 talo de salsão

50 gr de alho poró

10 g de gengibre

500 ml de cerveja caracu

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho inglês

5 g de cebolinha picada

5g de folhas de zimbro

5 g de tomilho fresco

1 cubo de caldo de carne

Modo de preparar:

Tempere a carne com sal e pimenta. Puxe no azeite o alho, a cebola e o alho poró na panela. Coloque a carne aos poucos, vai soltar um caldo, acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho,molho ingles, as folhas de zimbro e reserve.

Faça um mix de salsão, cenoura e gengibre batidos no liquidificador . Em outra panela coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido e acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre e espere ferver. coe essa mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.

Acompanhamento sugerido: arroz, feijão, farofa de milho, pastel e ovo poché. É como servem no Astor. Eu fiz o arroz, e a farofa. Servi com batata frita.

Karê

Ingredientes

1,2kg de filet mignon cortadinho em tiras ou cubos
 1 pacote de golden curry (preto 100g), um tablete concentrado de curry apimentado.
 5 cenouras picadas em rodelas
 1kg de batata picada em cubos
 2 cebolas picadas
 1,5L água

Modo de preparar

Refogue a cebola e a carne no óleo, ou azeite até dourar de leve, depois acrescente as batatas e cenoura mais a água. Tampe e deixe fervendo até amolecer bem os legumes. Depois complete com os tabletes de curry e deixe no fogo até engrossar bem o caldo.

(foto garapa paulista)

Carne Louca

Todo mundo conhece e gosta da tal Carne Louca não é mesmo? Mas essa receita, enviada por Danilo Oshima, quem já provou diz que bate todas as outras. Vamos experimentar?

 

Receita de carne louca (para ~ 80-100 lanchinhos)
Danilo Oshima (Banhas)
 
 Ingredientes:
2.5 kg de miolo de acém/coxão duro/ lagarto cortado em pedaços grandes
1 linguiça defumada picada em pequenos pedaços ou moída
100 gramas de bacon picado em pequenos pedaços ou moído
1 Lata  pequena de extrato de tomate
2 cubos de caldo de carne
4 folhas de louro 
pimenta do reino em grãos (pode usar em pó tb) a gosto
1 garrafa de vinho tinto
2 colheres de sopa de molho inglês
1 cabeça de alho
6 Cebolas grandes
3 pimentões grandes (pode misturar as cores)
Sal a gosto
Cheiro verde e tomilho a gosto.

Modo de preparar: 

Bater 2 cebolas com 1/2 da cabeça de alho no processador/liquidificador.
Na panela de pressão colocar a cebola e alho batidos, o vinho, o caldo de carne, o bacon, a linguiça, o louro, a pimenta do reino. Deixe pegar pressão e abra depois de 45min-1hr.
Tire a carne e mantenha o suco na panela. Desfie a carne com 2 garfos. Retorne a carne para o fogo, na própria panela de pressão. Adicione a lata de extrato de tomate para engrossar o caldo. Adicione o molho inglês e acerte os temperos após provar. Coloque em uma travessa.

Em uma outra panela, frite o restante da cebola e alho (cortadas em meia lua). Corte os pimentões (tirar a pele do pimentão ajuda a torna-lo menos indigesto*) e adicione. No fim, acrescente cheiro verde. Coloque por cima da carne na travessa (faço isso para agradar quem não come pimentão nem cebola). 

Dicas:
Entre as carne citadas na minha opinião o coxão duro ficou muito melhor do que as outras.
Desmancho os pedaços de linguiça depois do cozimento no garfo como um patê que enriquece ainda mais o sabor da carne. 

Sirva com mini-pão francês  ou com arroz branco 

A foto é de Marcelo Kohek.

Estrogonofe Tailandes

Estrogonofe é uma receita infalível para fazer sucesso e colecionar elogios. Claude Troisgros coloca em prática seu talento e criatividade para fazer uma receita de estrogonofe à moda tailandesa, com cogumelos de Paris e shitake e servido com macarrão de arroz, o bifum. 

Para o molho Thai:
Ingredientes:
1l de água
300g de shitake fatiados
200g de cogumelo de Paris cortados em quatro
120g de capim-limão picado
180g gengibre fatiado
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
3 dentes de alho fatiado
50ml de molho de soja
2 colheres (sopa) de molho de tomate
300ml de leite de coco 
Sal (a gosto)
Açúcar (a gosto)
Coentro fresco picado para temperar (a gosto)

Modo de preparo:
Ferva a água e jogue os cogumelos shitakes e Paris picados. Cozinhar por 3 minutos, retirar e escorrer. No mesmo caldo, coloque capim-limão, gengibre, alho e pimenta dedo-de-moça. Cozinhe por 20 minutos e peneire. Ferva e coloque o molho de tomate, soja e leite de coco. Deixe reduzir. Acrescente sal, açúcar e coentro fresco picado. Verifique os temperos.

Risoto thai de camarão com abacaxi ao curry e chips de coco

Para o estrogonofe:
Ingredientes:
500g de filé mignon cortado em cubinhos
1 cebola roxa fatiada
Cogumelos cozidos 
Coentro picado (a gosto)
Manjericão picado (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite extravirgem (a gosto)

Modo de preparo:
Temperar o filé com sal e pimenta, puxar no azeite em uma panela wok muito quente, retirar e guardar. No mesmo wok, puxe no azeite a cebola roxa, junte os cogumelos e refogue mais. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o molho Thai. Deixe ferver e reduzir e verifique os temperos. Na mesma wok, junte o estrogonofe, o filé mignon, as folhas de manjericão e o coentro.

Para o macarrão de arroz:
Ingredientes:
100g de macarrão oriental de arroz bifum
250ml de azeite comum
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Esquente bem o azeite em uma frigideira, quebre o macarrão e jogue no azeite quente (ele vai pipocar). Retire sem queimar e secar e tempere com sal. 


Para servir:
Use folhas de manjericão fresco. Coloque bastante macarrão no prato fundo e cubra com carne e molho. Decore com manjericão.

Strogonoff de carne

Segundo o Weakpédia, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou, em seu livro , a primeira receita conhecida para "Estrogonofe de carne com mostarda" que consistia de cubos empanados de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes finalizado com uma pequena porção de creme azedo (sour cream), sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita. A partir de 1912, foram adicionados ingredientes até chegar em 1938 quando a Larousse Gastronomique incluiu bife em tiras, cebolas e champignons se tornando o prato mais sofisticado do Maxim’s em Paris.
Conta-se que era o prato preferido do presidente norte-americano Abaham Lincoln e do ator Charles Chaplin. Embora hoje não tenha mais seu antigo grande prestígio junto à gastronomia o sucesso do Strogonoff é tão grande, que junto com a lasanha e o filé à parmegiana, é atualmente um dos dez pratos mais vendidos no mundo.

Minha receita de Strogonoff

½ kg filet mignon cortado em tiras
1 cebola ralada
2 xícaras de polpa de tomate ou passata ou tomate pelado batidinho
6 colheres de sopa de ketchup de boa qualidade
3 colheres de sopa de mostarda de boa qualidade
1cálice de brandy ou whisky ou cachaça
Champignons
Creme de leite (lata ou fresco)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar

Muita gente frita a carne e vai acrescentando o molho e vai cozinhando, cozinhando até a carne  virar um chiclete. Filet mignon, camarão, lula, são alimentos que se passar do tempo de cozimento vira chiclete. Por isso faço o molho em primeiro lugar:

Manteiga e azeite na panela, refoga bem a cebola e acrescenta a polpa de tomate, o ketchup e a mostarda .Deixa cozinhando por alguns minutos para apurar, com a panela tampada. Reserva.
Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira antiaderente (de preferência), coloca uma pingada de azeite e manteiga, frite aos poucos a carne (um punhado com a mão)  para não juntar água. Dá uma sacudida na frigideira para a carne selar dos dois lados, e vai colocando na panela do molho (que já está desligada) cada porção de carne selada, junto com o possível caldo que ela tenha formado.
E assim vai até terminar. No último punhado da carne coloca o cálice de bebida e flambe. Se não tiver paciência prá isso, simplesmente misture a bebida na carne.
Já temos a carne, o molho. Volte a panela em fogo baixo e coloque os champignons ..Mexa e por último coloque o creme de leite cuja quantidade eu sempre decido pela cor que o creme fica. Gosto mais alaranjado do que esbranquiçado.
Sirva com arroz branco e batata palha ou 1 hora antes coloque no forno as batatas palito congeladas.
Delicioso.

Yakimeshi

YAKIMESHI
(para 1 porção)

130 gr de arroz cozido
70 gr de contra-filé picadinho
40gr de cebola picada
40gr de cenoura picada
Sal, pimenta-do-reino, molho shoyu
Óleo de milho e cebolinha picada a gosto
1 ovo

Modo de preparar

Numa chapa ou frigideira, coloque a carne, dá uma grelhadinha
Depois a cebola, a cenoura, um pouco de óleo e deixa refogar
Coloque o arroz e misture com os outros ingredientes e vai mexendo, refogando
Em separado faça uma omelete com o ovo e depois pique-a também e misture aos outros ingredientes, mexendo sempre para envolvê-los
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e o molho shoyu
Junte a cebolinha e está prontinho para comer.

(foto Ricardo Kolke) receita do blog marcelo katsuki

Kibe Assado da Dona Chafia

                                                       
Ingredientes
1 kg de carne moída (patinho ou coxão mole)
500grs de trigo
200grs de carne moída para o recheio
6 azeitonas pretas
uva passa – um punhado
folhas de 10 galhos de hortelã
50grs de nozes picadas ou castanha de caju
1 cebola média
pimenta-do-reino
2 tomates
2 colheres de sopa de zátar (opcional)

Modo de preparo
Colocar o trigo de molho em água por 30 minutos (ele reidrata e amolece)
picar as azeitonas, hortelã, cebola e tomates.

Recheio:

Faça um refogado com um pouco de cebola picada, os tomates, os 200 grs. de carne moída, pimenta- do- reino, as azeitonas e uvas passas e as nozes. Deixe cozinhar um pouco e reserve.

Faça a massa do kibe:
 
Misture muito bem no moedor de carne, o trigo com a carne, amassando com as mãos, acrescente o sal, a cebola (ralada ou batidinha), hortelã, sal e a pimenta –do - reino.
Coloque metade da massa num refratário, recheie com o refogado e coloca a outra metade por cima .
Use uma faca, de leve sobre a massa, cortando em losangos e passe um pouquinho de manteiga. Leve ao forno até dourar.
(foto: restaurante Arábia)

Polpettine di Ricotta e Parmigiano

As receitas do "Our italian table" são tão autênticas que parece que estou transcrevendo as receitas da minha família.

Ingredientes:

Para as almôndegas:

4 ou 5 fatias de miolo de pão branco

1/4 xícaras de leite integral

3 ovos grandes ou 2, ligeiramente batidos

2/3 de xícara de ricota

1/3 xícara de queijo ralado de boa qualidade parmigiano

1/3 xícara de salsinha

1 1/2 colheres de chá de sal fino

Pimenta fresca

450 gr de carne de porco moída magra

450 gr de carne bovina

85gr de bacon em cubos (opcional)

Farinha para enrolar a almôndega

Azeite para fritar

Para o molho:

1/4 xícara de azeite

1 cebola média, em cubos

3 dentes de alho, picado

2 latas de tomate pelado com o suco

Sal marinho fino

Pimenta fresca

1/4 xícara de manjericão fresco, picado

Queijo parmigiano, para ralar

Modo de fazer:

Faça as almôndegas:

1. Desfie o pão amanhecido. Coloque as migalhas em uma tigela grande.

2. Em uma tigela pequena, misture o leite, ovos e ricota. Adicione a mistura de ricota para as migalhas de pão. Misture-se. Misture o queijo parmesão, salsa, sal e pimenta. (Se mistura ficar seca, por qualquer motivo, você pode adicionar em um pouco mais ricota).

3. Adicione a carne de porco, a carne bovina e bacon em cubos.

4. Vai juntando a mistura e as carnes até incorporar apenas levemente – não mexa demais. Não tente compactar ou esmagar a carne.

5. Faça as almôndegas.

6. Cubra o fundo de uma frigideira com azeite e coloque em fogo médio-alto até ficar bem quente. Coloque uma pequena quantidade de farinha em uma vasilha para que as almôndegas fiquem com uma boa crosta.

7. Frite as almôndegas em azeite até dourar por todos os lados. Não aglomere as almôndegas e não cozinhe demais. (Eles continuarão a cozinhar no molho). Quando pronto, escorra as almôndegas em  papel toalha.

Faça o molho:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola em cubos e cozinhe até ficar macia, cerca de 2-3 minutos. Adicione o alho e refogue mais um minuto. (Cuidado para não deixar o alho marrom.)

2. corte os tomates em pedaços pequenos . Coloque-os na panela junto da cebola e alho. Mexa para misturar tudo bem.

3. Adicione sal e pimenta a gosto. Abaixe  o fogo e deixe  ferver por 15-20 minutos para   engrossar. Ajuste os temperos se necessário.

4. Adicione as almôndegas fritas na panela com o molho e deixe  ferver, tampado por mais 10-15 minutos ou menos. Pouco antes de servir, misture o manjericão picado.

5.Cozinhar o macarrão, nhoque ou talvez aninhado em um rolo  com  queijo parmesão e mussarela cremosa derretida em cima.