Massa alho e óleo com brócolis

foto ouritaliantable.com

Olá todo mundo!
Depois de uns bons dias afastada, trago uma receita da Marihem Abdalla, uma massa com brócolis, a melhor que já provei na vida. 

Massa alho e óleo com brócolis
( Marihem Abdalla)

Ingredientes:
1 maço de massa da sua preferência de boa qualidade
1 maço de brócolis
5 cabeças de alho
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer
Colocar as 5 cabeças de alho de molho na água durante 20 minutos para descascar com facilidade
Descascados, cortar cada dente pelo cumprimento não muito fino.
Coloque numa panela com azeite, mexendo para não dourar muito ou amargar
Acrescente os talos do brócolis fatiados bem fininhos e adicionar as flores e folhas rasgadas, sal e abafe para cozinhar um pouco. Reserve.
Cozinhe a massa em água e sal. Escorra quando cozido, misture aos brócolis e alho.
Se precisar acrescente mais azeite. Queijo ralado por cima.

Vou tirar uns dias de férias e retornarei em 10 dias. Bons dias a todos nós.

Galinha caipira com quiabo e polenta

Faço bastante essa receita, fica muito boa. Às vezes troco o quiabo por jiló (adoro) e galinha por frango. E, claro, se não tiver panela de barro faça na que tiver em casa porque vale a pena experimentar.

foto e receita de Carla Pernambuco, Brasil no Prato

 Ingredientes         

1 kg de galinha caipira ou frango cortada em pedaços

1 kg de quiabo ( corta o rabo e a cabeça, passa água e enxuga num pano de prato) 

1 cabeça de alho ( ou 2 dentes grandes)

4 cebolas

óleo a gosto

1 xícara de vinagre branco

1 xícara de cachaça

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de colorau

1 maço de salsinha

1 maço de cebolinha

2 tomates

Para Polenta:

2 litros de água

1 fio de óleo de milho

Sal a gosto

500 g de fubá

50 g de manteiga

Para a galinha/frango:

Tempere a galinha com alho socado, 3 cebolas picadas, vinagre, cachaça, sal e pimenta do reino.

Deixe marinar na geladeira por 4 horas para pegar bem todo o tempero.

Em uma panela grande com um pouco de óleo, doure bem a galinha, acrescente toda a marinada na panela, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos.(se for frango, o tempo de cozimento é menor)

Depois, em uma panela de barro com um fio de óleo, coloque o colorau para soltar toda a cor, acrescente a galinha cozida, metade do caldo do cozimento e um pouco de água. 

Quando começar a ferver, entre com o quiabo, uma cebola em rodelas e o tomate picado, acerte o sal e não mexa.

Deixe cozinhar mais 10 minutos. Pique a salsinha e a cebolinha, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Para a polenta:

Esquente a 1,5 litros de água em uma panela, coloque o sal,  um fio de óleo e deixe ferver.

Dilua o fubá em 500 ml de água fria e acrescente essa mistura na panela com a água fervendo, mexa até engrossar, acerte o sal. (cuidado para não encaroçar)

Finalize com a manteiga.

Espaguete reformado

Segunda-feira, vida nova para tantas coisas mas a cozinha continua ali, aguardando  ações. eheheh 
Quando sobra muita comida do domingo, é um desafio transformar o ontem em novidade. Na casa da minha mãe era muito difícil sobrar comida com tanta gente à volta da mesa. Mas quando sobrava essa é uma ideia boa e saborosa:

Espaguete reformado

Pega o que sobrou do espaguete, com o molho, coloca um pouquinho de água para umidificar. Mistura cream cheese ou mussarela, ou queijo tipo cottage, ou ricota.
Refoga umas rodelas de cebola e deixa fritar até dourar bem. Jogue por cima da massa, um pouco de queijo ralado e leve ao forno só pra gratinar.
Pronto. Uma nova delícia para a segunda feira.

Palavras

foto de Arthur Simões

Liberdade interior é estar inteiro de si. Exceção para o capítulo filhos que não entra no conceito de liberdade mas de opção. 

Viver sem amarras, sem apegos, ficar por conta própria, assumir todos os riscos, não culpar ninguém pelo caminho tomado, está aí uns dos aspectos da liberdade interior, embora, às vezes, vivido com um sentimento de solidão...    

Pan Bagnat

Maravilhoso! Simples mas cheio de sabor.

Da região de Nice (Niçois) , um sanduíche regional clássico pan bagnat, que significa literalmente 'banhada / pão encharcado ", encharcado de deliciosos sucos, mas unidas por uma baguette resistente. Você pode pensar nisso como uma salada Niçoise em uma baguette. Envolvê-la em filme plástico e aí está: um sanduíche que melhora com a idade. (Rachel Khoo)

Pan Bagnat

2 pimentões vermelhos

3 tomates grandes

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas se salgada

1 cebola descascada e picada finamente

2 dentes de alho descascados e picados

1 lata de atum de qualidade

2 colheres de chá de suco de limão

2 ovos

1 baguette

2 colheres de chá de pasta de azeitona preta ou tapenade de azeitona

Pré-aqueça o grill. Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Coloque o lado da pele para cima em uma assadeira e grelhe em alta até que escureça a pele. Coloque em um saco plástico, deixe até esfriar o suficiente para lidar, em seguida, retire a pele e corte em tiras.

Corte os tomates em rodelas, coloque em uma tigela e regue com o azeite de oliva e vinagre balsâmico. Misture as alcaparras, cebola e alho. Tempere a gosto.

Coloque o atum em uma tigela e tempere com o suco de limão. Coloque os ovos em água fria, deixe ferver e cozinhe por 6 minutos. Escorra em água fria e descasca. Fatia em rodelas.

Para montar, corte a baguete toda através do comprimento. Espalhe a pasta na parte superior do pão e os tomates suculentos na parte inferior, em seguida, adicione o pimentão. Distribuir uniformemente o atum em cima junto com as rodadas de ovo.

Embrulhe em filme plástico até que seja necessário, em seguida, cortadas em quartos para servir.

Camarão à Tailandesa

ingredientes

500g de camarão médio, limpo

1 colher (chá) de gengibre 

Sal e alho a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Um punhado de folhas de erva cidreira (capim santo) picada

2 colheres (sopa) de azeite

3 xícaras (chá) de alho poró picado fino

2 mangas fatiadas e batidas no liquidificador (ou 2 xícaras de suco concentrado de manga e 1 colher (sopa) de amido de milho)

Coco ralado e cebolinha verde para polvilhar

Modo de preparo

Tempere os camarões já limpos com o gengibre,sal e pimenta vermelha a gosto.

Aqueça o azeite e refogue o alho poró, o alho.

Junte os camarões e cozinhe.

Junte o suco de mangas e incorpore aos camarões.

Deixe ferver e engrossar o molho.

Sirva polvilhado com coco ralado e cebolinha verde.

Sirva com arroz branco.

pena que a foto não mostrou melhor os camarões.

Rendimento:  4 porções

Pudim de Abacaxi e Coco

Ingredientes :

1 lata pequena de abacaxi 
1 lata de leite condensado

1 lata de leite
5 ovos
100gr de coco ralado
calda de açúcar (caramelo) q.b para untar a forma 


Modo de Preparar:

Bata no liquidificador, o abacaxi escorrido, sem a calda, o açúcar, os ovos e o coco, deixe bater cerca de 5 minutos.
Unte uma forma de pudim com o caramelo , jogue a mistura  e leve ao forno em banho maria.
Faça o teste do palito para ver quando estará assado
Retire do forno, deixe esfriar um pouco depois desenforme e leve à geladeira.

Na hora de servir, polvilhe com coco ralado

Muito fácil e delicioso.

Frango ao forno com aceto balsamico

Vinagre balsâmico é quase uma religião na Itália, e mais especificamente na Emilia-Romagna. Ela remonta aos monges que faziam seu aceto no século 12. A palavra balsamico tem suas raízes no Latim - que significa "restauração" ou "curativo". O bom vinagre balsâmico de qualidade não é ácido, mas em vez disso tem um sabor doce. Na verdade, existem três tipos de vinagres balsâmicos: Aceto Balsamico Tradizionale, em Modena e Reggio Emilia , com idade mínima de 12 anos, e protegido pela União Europeia

Ingredientes
1 frango inteiro em pedaços para assar
1 ramo grande de alecrim
1 dente de alho grande
¼ colher de chá de sal, pimenta preta moída
4 colheres de sopa de Aceto Balsâmico di Modena

Modo de preparar:

Lave e seque o frango com papel toalha. Arrume o frango em uma travessa refratária. Sobre uma tábua, coloque as folhas de alecrim, alho e sal. Usando uma faca afiada, pique todos os ingredientes até obter uma farinha ou quase uma pasta. Esfregue a mistura em todo o frango e polvilhe com pimenta moída na hora. Deixe o frango marinar por enquanto você tiver tempo, cubra e leve à geladeira.
Pré-aqueça o forno a 250 ° . Retire o frango da geladeira e deixe-o voltar à temperatura ambiente. Diminua um pouco a temperatura do forno.
Asse o frango por cerca de 1 hora, regando com seus próprios sucos a cada 15 minutos. Se o frango não estiver dourado e crocante em cerca de 45 minutos, aumente a temperatura do forno até o máximo durante o tempo restante.
Retire a travessa do forno. Regue o vinagre balsâmico sobre o frango e deixe-o escorrer. Decore o frango com os raminhos de alecrim adicionais. Servir o suco misturado com o vinagre balsâmico sobre cada porção.

(http://ouritaliantable.com/wanderings-regions-of-italy-series/)

Salada de frango ao curry e castanha de caju

Ingredientes:

6 peitos de frango

180g de damascos secos

180g de castanhas de caju

120g de Cranberries secas (opcional pela dificuldade de se encontrar)

3 talos de aipo

1 Colher de chá de açafrão

3 Colheres de chá de curry em pó

Molho para Salada:

1 ovo

150ml de óleo de canola (pode ser qualquer óleo de boa qualidade)

25g de mel

1 Colher de chá de mostarda

1 Colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 / 2 iogurte natural, bem agitado

Modo de preparar

Coloque um pouco de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione os peitos de frango.Grelhe bem ambos os lados. Não se esqueça de sal e pimenta. Adicionar um pouco de alho em pó. Quando cozido, adicione um pouco de água para criar vapor terminar de cozinhar o peito.

Deixe esfriar, em seguida, corte o frango em pedaços. Igualmente, corte os damascos em pedaços,adicione  as cranberries secas e as passas.

Corte três talos de aipo lavados e limpos em fatias finas.

Para o molho, faça uma maionese clássica mas bata o molho na tigela com batedor manual. Colocar os ingredientes na tigela exceto o iogurte (ovo, mostarda, vinagre, azeite, mel, sal, pimenta). Bater até o molho começar a ficar consistente.

Adicione metade do iogurte agitado e misture bem e despeje sobre os ingredientes.

Adicione o açafrão e o curry. Misture bem e ajuste o tempero a gosto.

Leve à geladeira por uma hora antes de desfrutar com os amigos!

(lacuisinedebernard.com)

Tábua de Frios

Não precisa muito para montar um prato com petiscos. A ideia que aí está podemos modificá-la de acordo com o que temos na geladeira.

Filet de Bouef à La Sauce Madère (Assado ao Molho Madeira)

Ingredientes:

1 pedaço de 1,600 quilos de filé ou  miolo de alcatra
60 gramas de manteiga
sal e pimenta

Modo de preparar

Untar a forma com óleo. Colocar a carne e espalhar nela toda, sal e pimenta do reino e mostarda Dijon; por cima, pedaços de manteiga. Levar ao forno 250"C, pré aquecido por 15 minutos. Quando começar a dourar, regar com o próprio suco que se forma. Caso não haja suco, revirar o pedaço e colocar manteiga por cima. O importante é que esteja dourado por igual. Para se ter sucesso com um assado, regá-la seguidamente com o próprio molho. Quando o assado estiver pronto, colocar numa travessa aquecida. Déglacer a forma com um pouco de água fervendo. Servir o suco em molheira. Este assado pode ser servido com o seu próprio molho, verduras, legumes ou com um molho ao vinho madeira. Servir com vinho tinto Cabernet ou Merlot.

Pommes de Terre Sautées - (Batatas à Doré)

Ingredientes:
3 colheres de azeite
6 batatas
60 gramas de manteiga
sal e pimenta
salsa

Modo de preparar:
Cozinhar as batatas , cortadas em rodelas não muito finas sem casaca. Deixar esfriar.  Numa frigideira aquecer a manteiga e o azeite. Deitar as batatas e deixar dourar de todos os lados por igual. Na hora de servir, temperar com sal e pimenta. Polvilhar de salsa picada. Acompanha qualquer tipo de carne.

A mistura de azeite e manteiga é muito importante para dourar: a manteiga penetra na batata e o azeite evita queimar a fritura.

 (foto pinterest)