Bacalhau a Brás

BACALHAU A BRÁS  (Receita de Carla Pernambuco)

   bacalhau dessalgado, 1 kg
   cebola, 1 unidade
   azeite extravirgem, a gosto
   gemas peneiradas, 10 unidades
   creme de leite fresco, ½ xícara
   manteiga, 2 colheres (sopa)
   alho frito, 1 colher (sopa)
   salsinha a gosto

  para a batata palha:
  batatas, 4 unidades
  alho, 2 dentes
  oleo quanto baste

 Em uma panela, ferva a água, acrescente o bacalhau  e deixe cozinhar por     aproximadamente, 10 minutos.
Então retire  da panela e separe em lascas, tirando todos os espinhos e pele. Reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite por 5 minutos. Acrescente o bacalhau  e continue refogando por mais 5 minutos. Reserve.
Derreta a manteiga em outra panela. Misture o creme de leite fresco, as gemas e mexa sem parar até começar a coagular e ficar numa consistência de ovos mexidos. 

Misture delicadamente o bacalhau nesse creme. 

Monte em um refratário o bacalhau e cubra com a batata palha.
Finalize com salsinha e alho frito crocante.

Para a batata palha:
Descasque as batatas e, com a ajuda de uma mandolina (ralador de legumes), corte em tirinhas bem finas.
Frite no óleo em abundancia até dourar.
Coloque 2 dentes de alho no óleo, enquanto frita, para aromatizar. (opcional)

O que dá um pouco de trabalho é ralar as batatas e fritar. Mas o resultado é bem diferente da batata palha industrial.

Lombo de Porco

Lombo de Porco Assado

1,5Kg de lombo
4 dentes de alho socado com sal, erva doce desidratada(seca) e mostarda
Pimenta do reino moída 
Um pouquinho de vinagre ou vinho branco
Faça um creme com esses ingredientes e massageie  a carne dos dois lados (é importante) .
O ideal é temperar a carne da noite para o dia, deixar na geladeira coberta com papel alumínio. Mas se não for possível, que tenha pelo menos 4 horas de antecedência para assimilar o tempero.

Para assar:

Pré aqueça o forno por uns 10 minutos. Esquente uma panela ou frigideira, coloque um pouco de azeite e sele o lombo dos dois lados para dourar e fritar o alho que está na carne.
Depois coloque a carne na assadeira e todo o caldo que ficou do tempero, o óleo e uma latinha de cerveja branca, rodelas de cebola.
Cubra com papel alumínio bem vedado e deixe por 2 horas no fogo médio
Depois de 2 horas, com cuidado para não queimar as mãos com o bafo que se formou sob o papel alumínio, retire esse papel.
Vire o lombo, verifique o nível de caldo, com uma colher regue a carne por cima
Depois de 1 hora, desvire a carne e jogue um pouco de suco de laranja, rodelas de abacaxi (se quiser) e deixe tostar.
Quando dourar, estará ótimo: molhadinho e grelhado ao mesmo tempo.

Faça uma bela farofa, arroz branco ou uma salada de batata

Doce de Leite

 No caderno Comida da Folha de São Paulo saiu várias receitas e endereços de como fazer ou comer as variadas formas desse doce tão brasileiro, tão argentino . No Brasil existe o cremoso, em pedaços e o talhado que muita gente confunde com Ambrosia, que é feito de leite e ovos.

1- Receita da chef Andrea Kaufmann, do AK Vila (cremoso)
(rua Fradique Coutinho, 1240, Pinheiros, São Paulo)

INGREDIENTES
1l leite integral
600g açúcar
1 fava de baunilha
MODO DE PREPARO
- Com um mixer de mão, bata as sementes da fava de baunilha com o açúcar.
- Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, em uma panela grande, e mexa por cerca de 4 horas.
- Desligue e deixe esfriar.

2 - Receita da chef Paola Carosella, do Arturito
(rua Arthur Azevedo, 542, Cerqueira César, São Paulo)
INGREDIENTES

2l leite integral
1kg açúcar
1 colher (chá) bicarbonato
1 fava de baunilha
MODO DE PREPARO
- Leve o leite ao fogo, junto com o açúcar, para ferver.
- Acrescente o bicarbonato e as sementes da fava de baunilha e reduza o fogo.
- Coloque um pires invertido no fundo da panela e mexa por 6 a 7 horas, até atingir cor de caramelo.

3- Receita da chef Heloisa Bacellar, do Lá da Venda
(Vila Madalena: R. Harmonia, 161, São Paulo )
INGREDIENTES

1l leite integral
1 copo (americano) (170g) iogurte natural
1 1/2 xícaras xícara de açúcar
MODO DE PREPARO
- Junte o leite e o iogurte e leve ao fogo até ferver.
- Quando o leite talhar, adicione o açúcar e mexa em fogo alto até dissolver.
- Reduza o fogo, coloque um pires no fundo da panela e continue mexendo por cerca de 1 hora e meia.

Arroz Carreteiro

Marcelo Kohek, o Má, enviou essa receita de arroz carreteiro e ainda dá um histórico do prato.


Arroz de Carreteiro dos Kohek

O arroz de carreteiro surgiu quando os carreteiros (transportadores de cargas) que atravessavam o sul do Brasil em carretas puxadas por bois, faziam em panela de ferro uma mistura de charque (carne de sol) picada com arroz. Trata-se de um prato prático que podia ser preparado pelo viajante solitário.

Adaptado aos dias de hoje, normalmente o arroz de carreteiro é feito com carnes que sobram do churrasco. E é uma ótima opção, dando um sabor todo especial a um almoço/jantar nos dias seguintes ao churrasco.


No meu preparo, para servir 4 pessoas, costumo usar:

- um pedaço de picanha (ou maminha), de 300 a 400g, já assado na churrasqueira (pode estar refrigerado do dia anterior, mas é essencial a carne já ter sido assada) e picado em cubinhos

- duas ou três linguiças, também já assadas e picadas

- Azeite

- 1 cebola média picada

- tomate médio picado

- 3 dentes de alho picados

- 1 tablete de caldo de carne

- 1 punhado de salsinha picada

- 2 xícaras de arroz tradicional

- 4 xícaras de água

- pimenta do reino à gosto

- Queijo parmesão ralado



Panela em fogo médio/alto.

Refogar a cebola e o alho no azeite.

Incluir o tablete de caldo de carne, cortado em pedaços para facilitar sua dissolução na panela.

Quando a cebola e o alho estiverem dourados, incluir o tomate.

Mexer por 1 minuto e incluir as carnes picadas.

Misturar bem, até que as carnes dêem uma fritadinha bem de leve.

Incluir o arroz e misturar bem com os ingredientes já na panela.

Colocar a água e diminuir o fogo, tampando parcialmente a panela. Incluir a pimenta, se quiser.

Note que não foi colocado sal, pois as carnes (já temperadas no churrasco) e o caldo de carne já dão o tempero necessário.

Deixar a água secar e desligar o fogo.

Adicione a salsinha e misture bem.

Deixe descansar por uns 5 minutos e está pronto para servir!

No prato, adicione o parmesão ralado, que dá uma boa mistura com o sabor do carreteiro

Tacos com Abacate e Atum

A qualquer hora, um lanche gostoso e saudável muito fácil de preparar.

Tacos com abacate e atum

Ingredientes:
2 latas de atum em azeite
1 abacate
1 colher de sopa de sumo de limão
200 g de tomate cereja
1 cebola roxa picada
20 g de salsa picada
sal e pimenta preta de moinho q.b.
8 tortilhas mexicanas de trigo
salada de folhas verdes para servir

1. Descascar o abacate e regar com o sumo de limão. Reduzir a puré a mistura 

2. Juntar ao puré de abacate o tomate cereja cortado ao meio, a cebola roxa, o atum previamente escorrido e a salsa. Temperar com sal e pimenta a gosto. Mexer.

3. Aquecer as tortilhas seguindo as indicações da embalagem.

4. Rechear as tortilhas com o preparado de abacate e atum.

5. Servir com uma salada de folhas verdes.
Receita e foto: blog português Cinco Quartos de Laranja

Sunomono de Pepino

Sunomono de pepino

2 pepinos japonês
300 ml de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de Sakê
Açúcar, 200 g
uma pitada de sal

Faça uma calda usando o vinagre de arroz, o sakê, açúcar e uma pitada de sal.
Retire a casca do pepino (opcional) e rale em rodelas em um ralador bem fino ou pique, coloque em uma tigela
Assim que a calda estiver transparente e antes de começar a ferver, desligue o fogo e coloque a calda ainda quente em cima do pepino fatiado, espere esfriar, leve a geladeira.
Sirva gelado
(foto cozinhapequena)

Omelete Asiática

Omelete Asiática com shitake

Mais uma receita deliciosa e prática de Donna Hay. O omelete é feito numa frigideira cujo cabo pode ir ao forno. Se não for possível, faça apenas no fogo, de modo convencional. Bom para a noite, servir com salada ou pão torrado ou depois de uma sopinha básica.

2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 pimenta vermelha grande, sementes removidas e picado
1 colher de chá de gengibre ralado
150g de cogumelos shiitake, fatias grossas
4 cebolinhas verde em fatias finas
6 ovos ligeiramente batidos
molho de ostra, para servir

Modo de preparar:

Pré aqueça o forno a 180 º C (355 º F). Enquanto isso aqueça uma frigideira média antiaderente em fogo alto.
Adicione o óleo de gergelim, o óleo vegetal, pimenta, gengibre, cebolinha verde e cogumelos. Cozinhe por 2-3 minutos ou até que os cogumelos dourem.
Despeje sobre essa mistura os ovos batidos e mexa delicadamente por 1 minuto. Reduza para fogo baixo e cozinhe, sem mexer, por 5 minutos. Coloque a frigideira no forno e cozinhe por 3 minutos. Para servir, corte em triângulos, coloque nos pratos e regue com o molho de ostra. Rendimento: 4 porções.