Coalhada Seca

Coalhada Seca

Conhecida como primeiro alimento processado que se tem notícia na história da humanidade , a coalhada era conhecida como Alimento dos Deuses por seu alto valor nutritivo.
Fresca ou seca, ela contribui pelo equilíbrio do ecossistema intestinal promovendo o seu balanceamento e, como resultado, modula diarreias (causadas pelo uso de antibióticos, por situações de stress, por tratamentos infecciosos, quimioterápicos e radioterápicos). Além de desintoxicar o intestino e inibindo a ação de bactérias patogênicas, proporciona o aumento da biodisponibilidade de vitaminas do complexo B no intestino humano e a melhor absorção do cálcio e proteínas do leite pelo organismo.
A longevidade dos povos dos Balcãs, península à sudeste da Europa, era resultado de uma dieta rica em leites fermentados.


1 litro de leite (preferência integral)
1 potinho de iogurte natural integral (ou 2 colheres de coalhada)
Colocar o leite para esquentar mas não ferver
Medir a temperatura ou provar quando estiver morno, acrescentar o iogurte, misture muito bem, coloque num recipiente, cubra bem com um pano de prato limpo, num lugar mais abafado (dentro do forno desligado, p.exemplo) e aguarde endurecer. Depois leve à geladeira por algumas horas.
Depois coe num pano, que ele fique pendurado de alguma forma até escorrer todo o soro.
Coloca num recipiente e leve à geladeira.

Mousse de Atum

Mousse de Atum

2 latas de atum (de preferência o sólido light)
150g de ervilha fresca congelada
1 vidro pequeno de palmito
1 xícara de creme de leite sem soro
1 xícara de maionese (de preferência light)
1 envelope de gelatina incolor
2 tomates maduros sem sementes e pele (pode ser tomate pelado)
2 pimentões pequenos: verde e vermelho
1 cebola ralada e sal a gosto

Modo de preparar:

Pique bem delicado todos os ingredientes
Dissolva a gelatina como manda o rótulo
Misture a maionese e o creme de leite
Junte todos os outros ingredientes, a gelatina por fim
Coloque numa forma (com buraco) untada e leve à geladeira
Depois de umas 3 horas, desenforme num prato e enfeita com alface, tomatinhos.
Servir com um bom azeite, torradas, etc

Ceviche

Ceviche

Uma primeira versão do Ceviche é registrada como sendo de cerca de 2000 A.C. entre o povo Mochica do litoral norte do Peru, onde o peixe era marinado em suco de tumbo (similar ao maracujá).O limão só veio a ser usado a partir do século XVI quando chegaram os espanhóis, sendo hoje indispensável nas receitas

1 kg de peixe (robalo, st Peter, linguado)
Bastante cebola
1 maço de coentro
Suco de limões suficiente para cobrir o peixe
1Pimentão vermelho
Sal, azeite, pimenta vermelha a gosto

Modo de preparar

Cortar o peixe em cubos ou formato do sashimi (claro que um peixeiro cortar é bem mais fácil) e colocar numa travessa de vidro ou louça espaçosa
Picar as cebolas em rodelas finas, o coentro e a pimenta bem miudinhos
A cebola em rodelas é interessante deixá-las um tempo no açúcar e depois jogar sobre elas água quente e escorrer imediatamente
Tirar a pele do pimentão e cortá-lo em tiras
Colocar o suco de limões e o restante dos ingredientes
Levar à geladeira, de preferência coberto por umas 2 horas
Servir com torradas e/ou salada

Fetuccine Negro com Lulas

Fetuccine Negro com molho de Lulas (Fe Serejo)

½ kg de fetuccine negro
1kg de lulas pequenas a médias, em anéis
Molho de tomate
Azeitonas pretas
Cebolinha e coentro ou salsinha picadas
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Faça o molho convencional de tomates ou refogado de tomate, cebola, alho,etc.
Quando no ponto acrescenta as lulas em anéis previamente temperadas com sal e pimenta (nada de limão)
Deixa ferver por 10 minutos em fogo alto
Coloca sobre a massa já cozida e sirva imediatamente.

Filet com Batatas

Filet ao forno com batatas

1 filet mignon inteiro, limpo
Batatas pequenas ou médias inteiras
Cebolas pequenas e tomate cereja inteiros

Tempere a carne com alho, sal, mostarda, pimenta, socados como um creme e deixe um pouco em repouso.

Cozinhe as batatas com água e sal por alguns minutos e escorra

Aqueça o forno por 10 minutos e coloque em primeiro lugar as batatas num refratário até que comecem a dourar

Quando estiverem dourando coloque em outro refratário a carne, as cebolas e os tomates

Em 20/30 minutos ela estará ótima e as batatas bem coradas.

Moqueca Capixaba

Moqueca Capixaba

Prá fazer uma Moqueca Capixaba procurei pela internet e elegi duas melhores para o meu gosto: a do Olivier e da Prefeitura de Vitória ES. Mesclei as duas e saiu essa receita deliciosa e fácil de fazer:

6 pessoas
2 kg de peixe fresco (pode ser badejo, papa-terra, pargo, namorado ou robalo) cortado em postas
2 maços de coentro
2 maços de cebolinha verde
2 cebolas picadas
5 tomates picados
2 limões
Azeite a gosto
Coloral a gosto ou semente de urucum
Pimenta malagueta ou outra qualquer a gosto
3 dentes de alho (eu não uso mas a receita capixaba, sim )

Prepare a moqueca assim:
Pegue as postas e deixe-as em uma vasilha com sal e suco de um limão por, pelo menos, 1/2 hora;
Compre a cabeça ou outros pedaços para fazer o pirão;

Dentro de uma panela de barro (se tiver, claro) grande junte 2 colheres de óleo, 2 colheres de azeite, a cebolinha verde, a cebola branca, o coentro, o tomate (tudo bem picadinho) e o coloral. Deixe ferver por uns 10 minutos.
Em seguida, coloque as postas de peixe delicadamente entre esse molho e não adicione água ou sal;
Cozinhe em fogo brando e, quando começar a ferver, coloque algumas gotas de limão;
Tampe a panela, espere cerca de 10 minutos e prove o sal.

Prepare o pirão assim:
Coloque a cabeça ou pedaços do peixe para ferver em água e sal,cebola, tomate e cozinhe até ele quase desmanchar;
Retire os ossos e os temperos
Experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não empelotar.

r.

Salada do Chef

Salada do chef – Café de La Paix (Paris)

Coração de alfaces, tomatinhos cereja

Presunto defumado, queijo feta
Melão em cubos, azeitonas, limão, azeite de oliva e hortelã, sal e pimenta do reino a gosto
Mistura tudo de forma harmônica e sirva