Bouef Bourguignon
Trata-se de um ensopado de
carne de vaca cozida em vinho tinto baseado em dois produtos de excelência na
Borgonha: a carne (principalmente a de boi Charolês) e o vinho. O Boeuf
Bourguignon é cozido lentamente para o vinho impregnar todos os ingredientes.
Provavelmente, a técnica de ferver a carne em
vinho surgiu como um meio de amaciar os cortes que teriam sido muito difíceis
de cozinhar de outra forma. Conta-se que a primeira receita foi escrita por
Auguste Escoffier. No entanto, ela já era realizada muito anos antes dele
nascer, segundo Karen Goldman, uma grande estudiosa da alimentação.
Uma pesquisa rápida mostra que
Boeuf Bourguignon é um dos pratos mais procurados nos restaurantes franceses.
Fiz uma pesquisa nas receitas de alguns sites e cozinheiros
franceses, editei, mesclei e acabei optando por ela assim, que ficou
deliciosa. Parece complicado mas é super rápida quando se tem os ingredientes
rs
Voilà!
Ingredientes:
150 gr de bacon picado
!,200 kg de músculo em cubos
médios, de boa qualidade, limpo.
2 folhas de louro
3 ramos de tomilho
2 talos de salsão ou aipo fatiados
não muito fino
200 gr de cogumelos paris
1 cebola grande ou 2 médias
picadas
3 dentes de alho amassado ou
espremido
2 cenouras cortadas em rodelas de
1cm mais ou menos, grossas
1 colher (sopa) de extrato de
tomate
2 colheres e ½ de fariha de trigo
azeite para refogar
sal, pimenta (a escolha)
salsinha picada
vinho tinto seco de mesa de boa
qualidade
Marinada
Numa vasilha coloque a carne
picada, o tomilho, o louro e 2 copos de vinho. Cubra e leve à geladeira por no
mínimo 3 horas. Eu deixei da noite para o dia e preparei na véspera de servir.
Como preparar:
Coe a marinada num escorredor de
macarrão, aparando o caldo em outro recipiente. Reserve..
Definir onde será o cozimento
final do Boeuf Bourguignon: numa panela de ferro, alumínio (tem que ser bem
resistente, de fundo duplo; panela de pressão (que eu recomendo) elétrica ou
tradicional.
Salgue a carne a gosto.
Regue o azeite numa frigideira
funda e frite o bacon até dourar. Retire o bacon e leve-o para a panela (onde
irá cozinhar) e na gordura que ficou, sela os cubos de carne, aos poucos,
dourando os lados, colocando na panela (ainda fora do fogo) os cubos já
selados. Depois disso feito acrescenta a farinha de trigo e misture na carne
até a farinha visualmente desaparecer.
Ainda na frigideira, coloque um
pouco de azeite e refogue a cebola picada, o alho, a cenoura, o salsão ou aipo
e o extrato de tomate. Coloque a panela no fogo, junte o refogado à
carne, o vinho da marinada com o louro e tomilho, acrescente mais vinho até
mais ou menos cobrir.
Deixe cozinhar na pressão por uns
30/35 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, abra a panela e veja como está o
cozimento e o sabor, se precisa mais de sal ou pimenta.
Aproveita que abriu a panela,
naquela frigideira do refogado, refogue os cogumelos, um pouquinho de sal e
salsinha picada. Junte à carne na panela de pressão , ligue o fogo e deixe por
mais uns minutos.
Sirva com purê de batatas ou algo
mais de sua preferência.
(Imagem do site Cafe Delites)
