Filet com Batatas

Filet ao forno com batatas

1 filet mignon inteiro, limpo
Batatas pequenas ou médias inteiras
Cebolas pequenas e tomate cereja inteiros

Tempere a carne com alho, sal, mostarda, pimenta, socados como um creme e deixe um pouco em repouso.

Cozinhe as batatas com água e sal por alguns minutos e escorra

Aqueça o forno por 10 minutos e coloque em primeiro lugar as batatas num refratário até que comecem a dourar

Quando estiverem dourando coloque em outro refratário a carne, as cebolas e os tomates

Em 20/30 minutos ela estará ótima e as batatas bem coradas.

Moqueca Capixaba

Moqueca Capixaba

Prá fazer uma Moqueca Capixaba procurei pela internet e elegi duas melhores para o meu gosto: a do Olivier e da Prefeitura de Vitória ES. Mesclei as duas e saiu essa receita deliciosa e fácil de fazer:

6 pessoas
2 kg de peixe fresco (pode ser badejo, papa-terra, pargo, namorado ou robalo) cortado em postas
2 maços de coentro
2 maços de cebolinha verde
2 cebolas picadas
5 tomates picados
2 limões
Azeite a gosto
Coloral a gosto ou semente de urucum
Pimenta malagueta ou outra qualquer a gosto
3 dentes de alho (eu não uso mas a receita capixaba, sim )

Prepare a moqueca assim:
Pegue as postas e deixe-as em uma vasilha com sal e suco de um limão por, pelo menos, 1/2 hora;
Compre a cabeça ou outros pedaços para fazer o pirão;

Dentro de uma panela de barro (se tiver, claro) grande junte 2 colheres de óleo, 2 colheres de azeite, a cebolinha verde, a cebola branca, o coentro, o tomate (tudo bem picadinho) e o coloral. Deixe ferver por uns 10 minutos.
Em seguida, coloque as postas de peixe delicadamente entre esse molho e não adicione água ou sal;
Cozinhe em fogo brando e, quando começar a ferver, coloque algumas gotas de limão;
Tampe a panela, espere cerca de 10 minutos e prove o sal.

Prepare o pirão assim:
Coloque a cabeça ou pedaços do peixe para ferver em água e sal,cebola, tomate e cozinhe até ele quase desmanchar;
Retire os ossos e os temperos
Experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não empelotar.

r.

Salada do Chef

Salada do chef – Café de La Paix (Paris)

Coração de alfaces, tomatinhos cereja

Presunto defumado, queijo feta
Melão em cubos, azeitonas, limão, azeite de oliva e hortelã, sal e pimenta do reino a gosto
Mistura tudo de forma harmônica e sirva

Boeuf Bourguignon

Bouef Bourguignon

 Trata-se de um ensopado de carne de vaca cozida em vinho tinto baseado em dois produtos de excelência na Borgonha: a carne (principalmente a de boi Charolês) e o vinho. O Boeuf Bourguignon é cozido lentamente para o vinho impregnar todos os ingredientes.
Provavelmente, a técnica de ferver a carne em vinho surgiu como um meio de amaciar os cortes que teriam sido muito difíceis de cozinhar de outra forma. Conta-se que a primeira receita foi escrita por Auguste Escoffier. No entanto, ela já era realizada muito anos antes dele nascer, segundo Karen Goldman, uma grande estudiosa da alimentação.

Uma pesquisa rápida mostra que Boeuf Bourguignon é um dos pratos mais procurados nos restaurantes franceses. Fiz uma pesquisa nas receitas de alguns sites e cozinheiros franceses,  editei, mesclei e acabei optando por ela assim, que ficou deliciosa. Parece complicado mas é super rápida quando se tem os ingredientes rs

Voilà!

Ingredientes:

150 gr de bacon picado

!,200 kg de músculo em cubos médios, de boa qualidade, limpo.

2 folhas de louro

3 ramos de tomilho

2 talos de salsão ou aipo fatiados não muito fino

200 gr de cogumelos paris

1 cebola grande ou 2 médias picadas

3 dentes de alho amassado ou espremido

2 cenouras cortadas em rodelas de 1cm mais ou menos, grossas

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 colheres e ½ de fariha de trigo

azeite para refogar

sal, pimenta (a escolha)

salsinha picada

vinho tinto seco de mesa de boa qualidade

Marinada

Numa vasilha coloque a carne picada, o tomilho, o louro e 2 copos de vinho. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Eu deixei da noite para o dia e preparei na véspera de servir.

Como preparar:

Coe a marinada num escorredor de macarrão, aparando o caldo em outro recipiente. Reserve..

Definir onde será o cozimento final do Boeuf Bourguignon: numa panela de ferro, alumínio (tem que ser bem resistente, de fundo duplo; panela de pressão (que eu recomendo) elétrica ou tradicional.

 Salgue a carne a gosto.

Regue o azeite numa frigideira funda e frite o bacon até dourar. Retire o bacon e leve-o para a panela (onde irá cozinhar) e na gordura que ficou, sela os cubos de carne, aos poucos, dourando os lados, colocando na panela (ainda fora do fogo) os cubos já selados. Depois disso feito acrescenta a farinha de trigo e misture na carne até a farinha visualmente desaparecer.

Ainda na frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola picada, o alho, a cenoura, o salsão ou aipo e o extrato de tomate. Coloque a panela no fogo,  junte o refogado à carne, o vinho da marinada com o louro e tomilho, acrescente mais vinho até mais ou menos cobrir.

Deixe cozinhar na pressão por uns 30/35 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, abra a panela e veja como está o cozimento e o sabor, se precisa mais de sal ou pimenta.

Aproveita que abriu a panela, naquela frigideira do refogado, refogue os cogumelos, um pouquinho de sal e salsinha picada. Junte à carne na panela de pressão , ligue o fogo e deixe por mais uns minutos.

Sirva com purê de batatas ou algo mais de sua preferência. 

(Imagem do site Cafe Delites)

Costela de Porco em duas formas

   

 Costela de Porco

Aprendi com as receitas de Claude Troisgros que o tomilho e alecrim frescos, dá um sabor diferente em cada tipo de carne que fizermos. E é verdade. Na costela não seria diferente.Com isso são 3 versões (ou muito mais) para se preparar uma costelinha

A primeira:

2 kg de costelinhas de porco frescas (prefira a parte com ossos mais finos)
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (chá) de sal
4 dentes de alho socado, folhas de louro
Deixa nesse tempero por 1 ou 2 horas

Esquenta bem uma panela grande, coloca um pouco de óleo e vai refogando as costelas aos poucos para que elas dourem, pingando água para não grudar.
Quando finalizar pica bastante cebola em rodelas, gengibre em pedaços, acrescenta às costelas, adiciona um pouco mais de água, agora em fogo baixo, tampa e deixa uns 15 minutos cozinhando.Verificar se já estão macias.
Finaliza com a cebolinha verde, shoyo e açúcar. Pronto.

A segunda:

Molho Barbecue
1 colher (chá) de sal (pode ser aromatizado com alho)
1 colher (chá) de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de ketchup
1 xícara de água quente

Modo de fazer
Tempere as costelinhas com sal e pimenta, cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro. Misture todos os ingredientes do molho (na ordem da lista) e reserve. Coloque as costelinhas sobre uma folha grande de papel alumínio, unte-as muito bem com azeite e cubra com 2/3 do molho. Feche o alumínio, formando um pacote, e leve ao forno convencional, a 150ºC, por 3 a 4 horas. Retire o alumínio e reserve. Cerca de 20

Simplesmente faça uma massa de alho,sal, pimenta, mostarda e passe nas costelas como um creme.Um pouquinho de vinho ou cerveja (branca ou preta) ou vinagre de vinho.
Numa panela grande, coloca óleo ou azeite e refogue bem as costelas. Quando dourar, acrescente a cebola em rodelas, o tomilho e alecrim picados e vai refogando, pingando um pouco de água pra não secar e poder cozinhar. Quando espetar um garfo e estiver macia sem sangrar, estará pronta.

Rosbife Filet Mignon

           Apesar da foto não estar tão boa, fiz um rosbife de filet mignon, temperado com 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta do reino, mostarda. Sele a carne numa panela grande com azeite até dourar dos dois lados. Vai virando de um lado para o outro até não sair mais sangue. Por dentro deve ficar rosada mais forte ou mais clara, depende do gosto..
Reserve a carne e na mesma panela, acrescenta mais azeite e refoga :
1 cebola em rodelas
1 berinjela em fatias cortadas ao meio não muito finas
1 tomate sem pele fatiado
1 pimentão amarelo sem pele, em fatias
tomilho e alecrim frescos, picadinhos
molho ingles, sal, pimenta dedo de moça, com ou sem sementes
Refoga até amolecer todos os ingredientes. Acrescenta um pouco de mel e um pouco de água só pra sobrar um caldinho.
Fatie a carne e jogue esse refogado por cima .Sirva com arroz ou com batatas assadas.

Alcachofras

Alcachofras : apesar de gostar muito eu nunca havia feito.. Peguei uma receita simples com minha irmã Norma e ficou uma delícia.

Corte o talo da alcachofra, numa tábua, amasse-a levemente pra baixo para que ela abra suas pétalas.
Faça um molhinho de tomates picadinhos, cebola picadinha, orégano, salsinha, sal e pimenta do reino a gosto, azeite
Desfie miolo de pão amanhecido e misture nesse molhinho e coloque com cuidado entre as pétalas da Alcachofra.
Numa panela de pressão refogue azeite com alho em fatias
Coloque a Alcachofra com a base para baixo e deixe fritar um pouco
Coloque um pouco de água, um pouco de sal e tampe a panela. Cozinhe por uns 15 minutos ou quando puxar uma das pétalas, ela saia com facilidade.
No prato, jogue um pouco do molho onde ela foi cozida, queijo ralado por cima e fica uma delícia.
Depois de saborear as pétalas, come-se o miolo