Para quem se interessa por cozinha, saúde, antropologia, psicologia, política, história, tudo junto, Michael Pollan em seu livro Cozinhar, "convida o leitor a redescobrir a experiência fascinante de transformar os alimentos".

"Foi o ato de sentarmos para uma refeição, olhar nos olhos uns dos outros, compartilhar a comida, nos comportar com certo decoro, tudo isso serviu para que nos civilizássemos, nos tornássemos mais domesticados."

"Descobri que cozinhar nos proporciona a oportunidade - tão rara na vida moderna - de trabalharmos diretamente para a nossa própria subsistência e das pessoas que alimentamos. Se isso não é "ganhar a vida", então não sei mais o que poderia ser."

"... só o controle do fogo e a consequente invenção da culinária podem explicar a evolução de cérebros grandes e conscientes o bastante para construir frases "o Homo sapiens é o único animal que cozinha" 

Açafrão não é apenas uma brilhante tempero mas é comumente usado na medicina ayurvédica e Unani. Cúrcuma origina-se da raiz da planta Curcuma longa, que é um membro da família do gengibre e é um dos mais poderosos curandeiros da natureza .

Este chá de limpeza, com as suas propriedades alcalinizantes e desintoxicantes proporcionam ação anti-inflamatória poderosa dentro de seu corpo. Cúrcuma é um ingrediente super-herói para ajudar a curar e prevenir a pele seca, retardar o envelhecimento, diminuir rugas e melhorar a elasticidade da pele.

Ingredientes :

250 ml ( 1 xícara) de leite de amêndoa ou de arroz

2 colheres de chá de cúrcuma em pó

1 colher de chá de raspas de gengibre

stevia

Adicione o leite de amêndoa numa panela pequena e aqueça lentamente até atingir a temperatura não muito quente.

Adicione o açafrão e gengibre numa caneca.

Despeje uma pequena quantidade do leite quente na caneca e mexa para criar uma pasta líquida, garantindo que não deixe nódulos.

Adicione o leite restante e adoçar com estévia ou açúcar demerara.

(Food Matters)

Pesto de Ervas

A transformação que ocorre no interior do caldeirão é vital e extraordinária, sutil e refinada. A boca não pode expressá-la em palavras.
I Yin, chef chinês, 239 a.C.

Receitas de panela, sempre tem aquele refogado que cada um tem na cabeça conforme o costume de família. Seja em qualquer tradição, a cebola é o início de qualquer refogado. A cebola e um tanto de vegetais aromáticos.

Segundo Michael Pollan, é a combinação desses vegetais picados que dá às receitas de panela seu sabor e sua identidade cultural. Por exemplo, um mirepoix, cebola picada, cenoura e aipo refogados na manteiga, vem da culinária francesa. Se ao invés da manteiga você usar azeite, com alho e um pouco de salsa, terá o sofrito, identidade italiana. A culinária espanhola começa com a cebola, tomate, alho, pimentão. Quando a receita tem por base cebolinha, alho e gengibre picados, esses são indícios de pratos orientais.

Temperos da Indonésia: Molho de soja, Alho, Melado, Amendoim, Pimentas
Laos: Molho de peixe, Leite de coco
Grécia: Limão, Orégano, Tomate
México: Limão siciliano, Pimenta
Hungria: Cebola ,Toucinho,Páprica
Marrocos: Cominho, Coentro,Canela,Gengibre,Cebola,Frutas secas

Pesto de Ervas

Esse pesto de ervas Adriana Barini me ensinou. Aí fui testando outras ervas e confesso que nunca consigo repetir o mesmo sabor. Nunca coloco orégano pois eu acho que ele rouba muito a cena. O pesto é muito prático pois os temperos estão ali na geladeira, prontinho pra usar.

Uso em quase tudo – refogar qualquer legume, verdura, pra temperar carnes, frango, peixes, aromatizar molhos, molho de salada e até pra guarnecer massas.

Você pode fazê-lo e guardar na geladeira, num pote, de preferência de vidro, com tampa. Dura bastante tempo.

Na escolha dos ingredientes, você acaba criando uma identidade de sabor. Seja aumentando ou diminuindo cada tipo das ervas os sabores se modificam. Sem falar que é muito mais saudável, pois você compra e escolhe os produtos, melhor ainda se forem orgânicos.

2 cebolas
3 dentes de alho sem casca
1 maço de Salsa fresca
Azeite extra virgem 250 ml
Folhas de Hortelã fresca
Manjericão Fresco
Sálvia fresca
Tomilho Fresco sem as hastes
Folhas de salsão
Alecrim Fresco sem as hastes
½ maço de coentro fresco (ninguém nota o gosto mas enriquece o pesto)
Sal a gosto

Modo de Preparo

Pique todas as ervas frescas grosseiramente.
Liquidifique a mistura lentamente através do pulsar ( não bata em velocidade constante) até ficar um molho pesto grosso. Despeje no recipiente com tampa e leve à geladeira.

Salada mix

Mais saladas! Para uma dieta balanceada, uma salada completa e linda de se ver: frango grelhado, cogumelos, amendoas, queijo branco, tomatinhos cereja, alface, rúcula, repolho roxo, e qualquer fruta em pedaços.
Tempere a gosto.

Conchas recheadas

receita e foto:A Food Centric Life

16 conchas de macarrão

250 gramas couve orgânica, nervuras centrais cortada para fora

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 xícara de cebola picada, 2 dentes de alho grandes, finamente picado

425 gramas  mais ou menos de queijo ricota

3/4 de xícara (60 gramas) de queijo parmesão ralado-Reggiano,

1 ovo grande

¼ de xícara de salsa, 1 colher de chá de ervas secas italianas mistura (ou usar manjericão seco)

Sal a gosto, pimenta a gosto

noz-moscada ralada na hora

molho de tomate caseiro ou o seu favorito

Leve uma panela grande de água para ferver e adicione sal. Cozinhe as conchas de macarrão conforme as instruções da embalagem. Retire a massa sem escorrer a água. Levar a água volta a ferver e adicione as folhas de couve  por três minutos. Retire as folhas e coloque numa tigela com água gelada. Quando a couve estiver fria, escorrer, secar em papel-toalha. Corte a couve em pedaços pequenos e reserve.

Faça o recheio

Em uma panela ou frigideira aqueça o azeite. Adicione a cebola e cozinhe (refogue) até ficar  transparente. Adicione o alho e cozinhe por mais 60 segundos. Adicione a couve picada. Coloque em uma tigela média e misture com ricota e 1/2 xícara de queijo parmesão, ovo, ervas e temperos até ficar homogêneo.

Preencha as conchas e leve ao forno

Coloque cerca de 1 xícara de molho de tomate em um 9 × 13 caçarola. Coloque cerca de duas colheres de sopa de recheio em cada concha. Coloque conchas cheias na parte superior do molho. cubra as conchas com o restante do molho. Polvilhe com queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até ficar bem quente e borbulhante

Rolls ou Brachola de porco grelhado

(foto e receita ouritaliantable.com)

Ingredientes

1 1/2 xícaras de migalhas de pão refogado em azeite, uma pitada de sal, cebola picadinha

120gr em fatias finas salame, cortado em palitos 1/4- de largura

1/2 xícara de queijo pecorino ralado

1 maço de hortelã,  finamente picado

Raspas de 3 laranjas

1/2 xícara de azeite

12 fatias de 1,2 cm de carne de porco cortada a partir de um lombo de porco ou o lombo todo (tipo bife)

sal grosso e pimenta moída na hora

 2 laranjas, corte em meias fatias

Modo de preparar:

Misture as migalhas de pão, salames, pecorino, hortelã, salsa e as raspas de laranja em uma tigela grande. Adicione 1/2 xícara de azeite e misture bem com as mãos ou uma colher de pau. Reserve.

Usando um martelo de carne, bata os pedaços de carne de porco muito finas. Deixe-os numa tábua de carne tempere cada pedaço com um pouco de sal e pimenta.

Espalhar uma camada fina de recheio (aproximadamente 2 colheres de sopa) em cada fatia de carne. Iniciar a partir do final do comprimento mais curto, enrole cada uma  como um rocambole. Proteger o fechado com dois palitos. Levemente sal e pimenta no exterior do rolo. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve à geladeira até que esteja pronto para grelhar e até 2 dias. Ou faça na hora.

Pré-aqueça uma grelha ou uma frigideira que grelha. Um pouco de óleo e coloque os rolinhos na grelha. Vire ocasionalmente, até ficar toda bem bronzeada e totalmente cozida. A temperatura interna deve ser de cerca de 185 graus. Transfira os rolos para uma travessa e sirva com fatias de laranja.

Torta Russa na caixa de sapato

a foto mais próxima da torta russa que encontrei

Essa receita aprendi há uns 30 anos com uma amiga muito querida.

500gde chocolate em pó (do padre)

500g de nozes trituradas

1 lata de banha de coco

9 ovos

17 colheres de açúcar

400g de bolachas de leite (retangulares)

Modo de fazer

Bata as claras em neve e adicione o açúcar e sem parar de bater, as nozes, as gemas, a banha previamente derretida (em banho Maria) e o chocolate.

Misture bem.

Pegue uma caixa de sapato (é o tamanho ideal) limpa, forre com papel manteiga

Faça camadas alternadas de 1 dedo de espessura:

O creme, as bolachas e assim sucessivamente até que a última camada seja do creme

Leve à geladeira de um dia para outro e desenforme

Fica parecendo um” bis da lacta gigante”, muito mais delicioso!

Como fica muito grande é aconselhável fazer quando tiver muitas pessoas para consumir.